Há receitas inusitadas, com a utilização de pancs (plantas alimentĂcias nĂŁo convencionais), produtos fermentados, entre outros ingredientes incomuns ou pouco utilizados na cozinha. Confira algumas: requeijĂŁo de pipoca, salame de amendoim com alfarroba, maionese de içá e pĂŁo de massa de inhame cozido.
As experiências relatadas no livro foram elaboradas com o uso de novos equipamentos e produtos, que demandaram a realização de testes e exploraram bem a criatividade dos autores.
O restaurante Rosmarinus existe há 21 anos na vila de Maringá, em Visconde de Mauá (RJ). O chef JĂşlio cuida de todos os detalhes muito de perto, sobretudo nas receitas de famĂlia – um dos grandes diferenciais do cardápio.
O Rosmarinus tem linda e ampla área ao ar livre – fica num terreno de 5 mil m2, cercado por um ribeirĂŁo que convida os visitantes para um almoço ao som das águas. A casa tem ainda um espaço fechado para noite, devido ao clima frio da regiĂŁo, que segue todas as regras de distanciamento e higiene.
O Dom Pedro Laguna Beach Resort & Golf, considerado “melhor resort brasileiro 2020” pelo World Travel Awards, oferece em maio uma programação especial, destacando a cultura gastronĂ´mica portuguesa, italiana e nordestina.
O restaurante tem ambientes interno e externo, uma biblioteca, vista para a natureza e a linda piscina do hotel que dĂŁo um clima diferenciado para um jantar especial Ă luz de velas.
A marca tem queijos frescos e os chamados mofados, que têm uma crosta. A queijaria produz as opções aperitif, Charolais, Crottin, Pyramide ( feito em formas vindas diretamente da França), Chevrotin, Brique, Caprino, Frescal, Ste.Maure e Boursin.
O Jantar Imperial, experiĂŞncia baseada em receitas de banquetes apreciados por Dom Pedro II, traz de volta um menu servido Ă realeza em 1883.
Os chefs Rolland Vilmar, David Mansaud e Bruno Hamad recriaram uma experiência única e especial na Casa Marambaia, hotel Boutique que fica em Corrêas, distrito de Petrópolis, região serrana do Rio de Janeiro. Os chefs visitam os comensais à mesa dando explicações sobre o menu, contando curiosidades e tornando a experiência ainda mais interessante.
Tornedor de filet mignon como prato principal, /. Com o Chef David Mansaur
Nessa primeira edição ( março / 21), os chefs criaram versões atuais da sopa Saint Germain de ervilhas e croûtons para o couvert, seguida por primavera de legumes com bisque de crustáceos e salmão Imperial com Beurre Blanc, aspargos e couve-flor Dubarry como entradas. Como prato principal, tornedor de filet mignon à la Richelieu com molho de foie gras, batatas Pompadour perfumadas ao molho com sabor de trufas. Esse foi, sem dúvida, um ponto alto do jantar que harmonizou muito bem com vinho tinto francês.
Para o gran finale, o delicioso pudim Diplomate com calda de frutas vermelhas e chantilly e uma seleção de mignardises – financier, macarons e chocolates.
O Jantar Imperial acontecerá na terceira sexta-feira de cada mês. O menu sai a custa R$ 225 (+10%) por pessoa, sem bebidas. Já a versão harmonizada, com dois vinhos franceses e um português, sai por R$ 450 (+10%).
As reservas devem ser feitas diretamente com a Casa Marambaia. Propriedade emblemática na Serra fluminense, a Fazenda Marambaia iniciou nesse ano de 2021 um novo capĂtulo de sua histĂłria. A casa funciona agora, portanto, como um hotel boutique com apenas sete quartos, no casarĂŁo erguido em 1947 no distrito de CorrĂŞas.
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