Na 11ª edição do Rio Gastronomia, evento que acontece até 19 de dezembro no Jockey Clube do Rio de Janeiro, o chef francês Frederic Monnier, à frente do quiosque com o Gosto da Amazônia, apresenta os pratos que criou exclusivamente para o evento, elaborados com o pirarucu de manejo selvagem.
São três opções que o chef apresenta com o peixe e uma sobremesa : o bem recheado bolinho de Pirarucu (R$25/ 3 unidades), servido com molho levemente picante; o leve e delicioso Amazônia fish and chips (R$30), servido com molho jambu, e a Moqueca de Pirarucu (R$30), um prato tradicional em que o chef utiliza uma técnica francesa usando o caldo de peixe. Para finalizar, o chef preparou bolo de chocolate com castanha (R$20), um petit gateau que leva castanha do Pará e do caju, além de baunilha, com recheio de paçoca e calda de molho inglês com cumaru. “Nesse evento percebo uma grande curiosidade das pessoas com o pirarucu selvagem, já que os pedaços são fartos. É um peixe que combina super bem com uma Gin Tônica, por exemplo.”, conta o chef.
Frederic – que já esteve na Amazônia para conhecer os benefícios sociais, econômicos e ambientais do manejo do pirarucu selvagem – se inspirou no sabor brasileiro para apresentar receitas com o peixe. Ao contar sobre sua viagem, o chef destaca seu impacto com a beleza da região e tudo que aprendeu sobre o pirarucu, além de projetos sociais que fomentam a economia local. Para o evento ele traz referências que vão além de seu conhecimento e grande experiência com gastronomia. “Essa foi uma viagem impactante. E aqui apresentamos um cardápio que evidencia o sabor e a versatilidade do pirarucu selvagem, trabalhando com o lombo e a barriga do peixe, dois cortes de fácil manuseio e que possibilitam várias formas de preparo”, aposta o chef.
O quiosque tem uma lojinha ao lado, em que o chef preparou sabores inéditos, criados especialmente para o Rio Gastronomia, dos seus deliciosos potes da linha “Les Petits Pots Monnier” (R$35 cada pote), onde o público pode comprar e levar para casa. Os lançamentos são: Pirarucu com cebola assada no azeite, Pirarucu ao açafrão com pimentões assados, e Pirarucu marinado com abobrinha e pimentão. Todo cliente que compra qualquer produto no quiosque ou na loja do Gosto da Amazônia leva de brinde um livreto com receitas e endereços de onde comer e onde comprar o pirarucu selvagem de manejo no Rio de Janeiro. E as crianças que frequentarem o espaço ganharão um pirarucu de papel para conhecer o peixe, montar e se divertir.
A cozinha de Frederic faz parte da história da gastronomia há 30 anos e é um delicioso passeio entre o que há de melhor na França e no Brasil. Saiba mais nos links sobre o trabalho do chef Frederic Monnier e o Gosto da Amazônia.
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