Autor: Viagem e Lifestyle

É possível viajar pelas tradições libanesas sem sair do Rio de Janeiro. No restaurante Basha, do chef Nicolas Habre – que tem mais de 30 anos de experiência com gastronomia – cariocas e turistas apreciam delícias típicas da culinária libanesa num ambiente que tem uma charmosa decoração típica e uma trilha sonora dão o clima no restaurante que trabalha com serviço contínuo todos os dias.  A casa oferece lanches para levar, rodízio das delícias típicas libanesas e vegetarianas e opções a la carte.  

Localizado na Nossa Senhora de Copacabana – rua mais movimentada do icônico bairro da Cidade Maravilhosa – o libanês e vegetariano Basha abriu as portas em 2017, e acaba de expandir seu espaço temático e também a apresentação de receitas exclusivas do chef.   Precursor da culinária libanesa no Brasil, o chef Nicolas é um grande entusiasta de suas tradições.   “Quando cheguei em São Paulo, não havia estabelecimentos especializados. Comecei a apresentar a minha cultura e a recepção foi incrível. Em seguida, iniciei os oferecimentos no Rio e logo foi sucesso também. Fico feliz por abrimos espaço para a culinária libanesa – mix de árabe e mediterrânea – entre os brasileiros. Faço questão de trazer os insumos originais que não encontramos por aqui para os comensais viverem a experiência real”, explica Nicolas Habre. O chef investe, ainda, num pequeno empório com produtos libaneses como a irresistível tamara jumbo, além de bebidas como a cerveja, os vinhos e Arak, uma bebida típica libanesa.

O menu da casa é uma verdadeira viagem ao mediterrâneo, “preparado sempre com insumos importados e os locais frescos e sazonais”, como explica o chef.   As receitas ganham visibilidade e sabor pelas mãos de Nicolas, que visita seu país de origem periodicamente e não para de fazer pesquisas e buscas gastronômicas para incrementar seus preparos. “Cada prato que crio é a forma de transmitir minha essência, minha vivência e amor pela minha cultura. Fico feliz com o encantamento dos clientes, quando comem minha comida”, afirma Nicolas.

São destaque no restaurante entradas clássicas com versões mini de quibes, Esfihas nos sabores carne, ricota e espinafre; e Burreca – pastéis assados e recheados de carne ou queijo. Também fazem sucesso opções como os Croquetes de Cordeiro, Falafel, coalhada, tahine e pães árabes – tudo feito na casa.

Entre as saladas, a Basha com alface romana, queijo feta, tomate, azeitona fatiada, pepino e folhas de hortelã e temperada com azeite de oliva, limão e zaatar está entre as mais vendidas.

A Kafta no Espeto, prato entre os mais pedidos grelhados na brasa,  é preparada no espeto com carne moída temperada com cebola e salsinha, o carro chefe da casa ainda acompanha homus, arroz com lentilha e cebola frita.

Opções vegetarianas e sanduíches também estão presentes no cardápio do Basha. Falafel Recheado de homus ou coalhada seca, são servidos com geleia de damasco e salada fatouch. Nos sanduíches, destaques para Shawarma, com tiras de carne bovina e de cordeiro com homus, cebola, tomate, alface, salsa, hortelã, pickles, nabo em conserva, servido no pão árabe com molho tahine.

Há também as sugestões selecionadas pelo chef Nicolas Habre: Plancha de Frutos do Mar com lula, polvo, meia lagosta, dois camarões, uma posta de peixe, servidos com salada fatouch ou tabule, arroz açafrão ou arroz com lentilha cebola frita com molho de alcaparras. Arroz de Cordeiro com lascas de cordeiro servido com arroz marroquino e amêndoas. Shish Barak, uma massa capeletti recheada com carne moída e cozida na coalhada, acompanhada de arroz aletria.

A carta de bebidas é variada e reúne opções ainda pouco conhecidas do público.  Nos sucos, Refresco de Damasco com Hortelã , Refresco Árabe de Rosas e Iogurte Ayran, batido com água e sal, fazem sucesso. Destaque nos drinks para Príncipe Amir – dedicado ao filho do chef, com Gim importado, flor de laranjeira, laranja, alecrim e damasco seco. E ainda o Yalla, com o Gin importado, manjericão, limão seco desidratado, melaço de romã e gelo. Há ainda Arak, uma bebida típica libanesa com notas de anis que pode ser degustada em doses ou drinks.

No quesito sobremesas não deixe de experimentar os tradicionais ninhos de nozes ou damasco, o Ataife com crepe recheado ou natas; Coalhada Fresca com Mel; Sorvete à moda Libanesa e o doce da casa. 

A casa conta ainda com menu especial executivo, de segunda a sexta, opção de rodízio além do menu a la carte, e Happy Hour de 17h às 19h. Às sextas-feiras, a partir das 20h, há apresentação de dança do ventre.

Restaurante Basha – Av. Nossa Senhora de Copacabana, 198 Loja A/B. Telefone: (21) 2244-5868 | (21) 3547-3663.  Horário de funcionamento: Todos os dias, das 10h às 23h.  

O quiosque Gávea Beach Club oferece um conceito diferenciado de cozinha e decoração em três pontos da orla do Rio de Janeiro – no  Leme, em São Conrado e na Barra da Tijuca.    Todas as unidades oferecem um espaço aconchegante, rústico e charmoso de frente para o mar e uma culinária com variedade de petiscos e pratos com frutos do mar, além de massas e carne.

No cardápio fazem sucesso como entrada as Ostras frescas; Carpaccio de Polvo – com molho de azeite, limão e salsa, acompanha cesta com torradas; e o Misto de laticínios italianos – duas mozzarellas de búfala tradicionais, servidas com tomate cereja e manjericão, uma mozzarella de búfala defumada, acompanha cesta com torradas. 

No quesito Tapas, são destaque: os Mexilhões com Chorizo – servidos na panela com molho típico de chouriço apimentado espanhol, vem com cesta com torradas; a Bruschetta de caviar de berinjela e jamon serrano – um mix das culturas italiana e espanhola, torradas aromatizadas ao alho servidas com creme de caviar de berinjela e jamon serrano; e o Jamon Pata Negra – iguaria espanhola, porção cortada na faca, acompanha cesta com pães. 

Entre os pratos principais, vale a pena experimentar o Camarão crocante com arroz de açafrão – camarões fritos na farinha panco e servidos com arroz de açafrão; o Spaghetti alle Vongole – espaguete no alho e óleo com um poco de tomatinho cereja e vôngole; e o Risotto de frutos do mar – com camarões, lulas, vôngole e mexilhões. 

As casas oferecem uma carta completa de drinks que são sempre uma boa pedida naquele momento de pôr do sol.   Nos Coquetéis com espumante se destacam: o Bellini Mimosa, Kir Royal, Aperol Spritz e a Jarra de Clericot. Para quem prefere drinks com Gin, destaque para a Gin Tônica Station, onde o cliente escolhe sua receita (4 opções) e combina com o seu gin preferido ou é possível escolher sua gin tônica. O espaço tem também drinks autorais como o Gávea Beach Tonic (gin, tônica, caju e hortelã), Rosemary Tonic (gin, tônica, limão e alecrim) e o Cucumber Tonic (gin, tônica e pepino).

Gávea Beach Club – Endereços: Avenida Atlântica, QL 09/10 – Leme;  Av Lúcio Costa 22, Barra da Tijuca; e Av. Prefeito Mendes de Morais, QS 4 A e B, em São Conrado.   Rio de Janeiro.

Em um espaço charmoso no Leblon, zona sul do Rio de Janeiro, a Sardinha Taberna é um recanto com decoração e música ambiente portuguesa.  A tradicional culinária da casa e esse ambiente levam o cliente a uma viagem para o outro lado do oceano.  

No cardápio, o Sardinha Taberna Portuguesa faz jus à gastronomia do país. Inaugurado em 2021, Cecílio, famoso garçom do bar Jobi por mais de 20 anos, se uniu aos empreendedores portugueses Gonçalo Carvalho, Hugo Florido, e o libanês Moux Ariss para abrir uma casa totalmente inspirada em Portugal.

“O Sardinha nasceu com um propósito, e desse não vamos abrir mão: ter a típica cozinha das tabernas portuguesas com bastante modernidade, sem perder a essência e a tradição. O Sardinha foi criado para ser um lugar onde seja possível matar as saudades de Portugal”, afirmam os donos.

O cardápio da casa contempla clássicos da gastronomia lusitana e também oferece uma carta de drinks a base de cachaça, e uma carta de vinhos portugueses. 

Para começar, destaque para o couvert que inclui azeitona e pasta de sardinha. Para quem busca somente aperitivos há diversas entradas e também  sanduíches portugueses, como: o Bifana, o mais famoso de Portugal feito com carne suína marinada em vinho branco e mostarda e o Prego, o clássico feito com filé no pão e queijo artesanal. Sem dúvida, uma das partes que mais faz sucesso na taberna são os clássicos dos balcões. É possível pedir os saborosos bolinhos de bacalhau, sardinha assada, e a tradicional alheira, uma linguiça portuguesa, com ovos mexidos, dentre outros.

Como pratos principais, são destaque: a Chanfana, o cordeiro assado em vinho; o polvo à moda das beiras acompanhado de batatas ao murro; o bem servido bacalhau à Brás e o delicioso Bife à Portugália – um filé mignon com o tradicional molho da cervejaria mais famosa de Portugal com ovo estrelado e batata frita.

Para finalizar, as famosas sobremesas portuguesas não podem faltar. Não deixe de experimentar o tradicional pastel de nata, que também ganha uma nova versão servida com bolo de gelado artesanal de canela e crocante, o bolo de laranja algarvio (R$25,90) ou o doce da casa – uma receita bem típica a base de ovos.  

Sardinha Taberna – Rua Aristides Espinola, 101 – Leblon – Rio de Janeiro – RJ.  Horário de funcionamento: terça-feira a domingo, das 12h às 0h.   

O chef peruano Marco Espinoza lança, em parceria com a foodtech Orgü, orgânicos gourmet, o primeiro ceviche ultracongelado do mundo.

O ceviche é um clássico da culinária peruana e um dos pratos mais conhecidos e pedidos nas casas dessa especialidade. Com essa novidade é a apurada técnica do chef, o clássico peruano pode sair do freezer a qualquer momento e ser preparado em casa. Espinoza domina o preparo dessa iguaria, que guarda segredos de proporção e de combinação de sabores, e surpreende pelo frescor, sabor e praticidade. Antes de consumir o ceviche ultracongelado é necessário tirar do freezer até duas horas antes, mexer de vez em quando e servir quando os cubos de peixes estiverem soltos.

A parceria de Espinoza com a Orgü faz parte da série de collabs da foodtech com chefs renomados, que vão apresentar pratos originais. O ceviche ultracongelado estreia essa collab.

Novidade mundial, o ceviche ultracongelado criado por Espinoza aparece no cardápio do marketplace de comida saudável em duas versões: Clássico (tilápia + batata-doce + milho-verde – R$29,90/250g) e Salmão (salmão + abacate + molho de maracujá – R$34,90/270g).

O ceviche ultracongelado é uma edição limitada, desse mês de fevereiro até o dia 01/04. As vendas serão realizadas nas cidades do Rio de Janeiro, São Paulo, Fortaleza e Florianópolis.

A Casa Milà foi inaugurada há menos de um ano num charmoso sobrado da zona sul carioca e já é referência em culinária espanhola na cidade.  A casa oferece uma experiência gastronômica diferente no bairro de Laranjeiras e tem uma linda decoração num espaço bem em frente à praça São Salvador. 

O restaurante tem uma iluminação especial que dá o tom do ambiente, além de telas e paredes de grafite – onde os comensais são convidados a deixar um registro.  

Foi durante um intercâmbio na Espanha que Lucas Leal, sócio do local, teve a ideia de abrir um restaurante com referências catalãs. O nome, inclusive, vem da “Casa Milà” barcelonense, conhecida como “La Pedrera” — clássico edifício projetado pelo arquiteto catalão Antoni Gaudí.

A Casa Milà tem a frente o chef Fernando Almeida que tem mais de 20 anos de experiência com gastronomia internacional.  Suas criações combinam a culinária espanhola com um toque brasileiro.  O chef destaca como pratos de sucesso da casa: o camarão linguini, a paella ( que também tem versão vegetariana) e a barriga suína.  Para entrada ele destaca as tradicionais croquetas de jamón, que recentemente, ganharam novas versões no cardápio.  Outros destaques do cardápio são as Patatas Bravas – batatinhas ao aioli com páprica picante; Gambas al ajillo – camarão ao alho e óleo, com limão siciliano e cesta de pães;  e Porca Miséria cinco cortes suínos, enrolados com queijo e empanados em farinha especial da casa.

O chef  Fernando apostou em opções criativas de pratos, saladas, petiscos e burguers. Ele mescla culinária catalã com toques brasileiros. 

Entre as sugestões de prato principal, destaque para a Paella para duas pessoas – com arroz senia, polvo, lula e camarão salteados no azeite La Masia com mexilhões, fumê de frutos dos mar, pimentões e açafrão espanhol; Polvo à Espanhola – tentáculos de polvo salteados no azeite La Masia e alho, acompanhados de arroz catalão. Brasileiríssimo, um prato bem servido de badejo de forno acompanhado de purê de banana da terra, com farofa de açaí e vinagrete de feijão fradinho; Tornedor São Salvador – um suculento tornedor de mignon, envolto na crosta de parmesão com ervas aromáticas, ao molho de mostarda holandesa, acompanhado de risoto de  Jamón e queijo; e Cevadinha à Moda, cevadinha com cogumelos shitake, shimeji e paris, alho poró, tomate confit e rúcula.

Para fechar com chave de ouro, Crema Catalana é  uma boa pedida. É um delicioso creme catalão com canela em pau e casca de limão, com crostinha de açúcar caramelizado. Churros com ganache de chocolate e Mil folhas recheado de brigadeiro de paçoca, doce de leite cremoso e morango flambado também estão no menu da casa. 

A Casa Milà é um pedaço de Barcelona em terras cariocas.

Restaurante Casa Milá – Rua Esteves Júnior, 28, Laranjeiras, Rio de Janeiro. 
Horário de funcionamento: de segunda a domingo, a partir das 12h.

A chef Carla Pernambuco, que comanda o restaurante Carlota em São Paulo, comemora 30 anos de carreira na gastronomia, e abre a temporada do Estúdio CP. Ela apresenta o Gastro Pop, projeto no qual recebe chefs convidados para aulas intimistas a quatro mãos, com menus especiais que ficarão disponíveis ao público, por três dias, no Carlota.  O projeto tem início em 10 de fevereiro. 

O primeiro a participar do projeto será o chef argentino Maximo Lopez May, amigo de longa data de Carla e com passagens por restaurantes em diversas cidades, como Londres, Nova York, Sydney, México, Punta del Este e São Paulo e que hoje mantém o Lopez May, um café bistrô em Buenos Aires. 

Os próximos cursos já têm data e tema. Para o dia 25 de março, a chef Carla Pernambuco elaborou a aula “Páscoa em Família”, no qual ensinará a preparar salmão gravlax com pepino marinado e molho de mostarda, risoto de bacalhau à Brás, Cordeiro à Pequim desfiado servido em panquequinhas e torta de manga e coco. O chef e consultor mineiro Luiz Emanuel Lima comandará a cozinha no dia 21 de abril, com uma aula que vai explorar a sua especialidade, a cozinha francesa, e com menu no Carlota nos dias 22, 23 e 24 de abril. 

Já há cursos programados até julho. As aulas, que são das 19h às 22h, serão limitadas a turmas de 12 pessoas, ao custo de R$ 400 e está incluso neste valor degustação e apostila. 

Informações e inscrições devem ser feitas pelos telefones (11) 98225-6030 e (11) 3661-8670 ou pelo e-mail estudio.carlapernambuco@gmail.com.