A poucos passos da praia de Ipanema, está o charmoso restaurante Quitéria. No térreo do hotel Ipanema Inn, a casa conta agora com o chef David Cruz no comando da cozinha que tem alma brasileira. O novíssimo cardápio reverencia os diversos biomas do País e tem receitas de família do chef, assim como pitacos de suas pesquisas sobre produtos brasileiros.
Ingredientes locais, em grande parte provenientes de pequenos produtores, estrelam as entradas, pratos principais e sobremesas do chef David Cruz. Da beleza de pratos e drinks a base de frutas típicas, a ingredientes exóticos da Amazônia, as novidades do cardápio trazem também memórias afetivas do chef. “A cozinha que pratico tem grandes influências dos meus pais e avós. Meu avô era cozinheiro. Do Recife, trago a carne de sol curada na casa e o baião de dois. De Minas Gerais, trago o queijo canastra. Além disso, a Amazônia é uma grande inspiração para mim. No menu, exploro o puxuri, a pimenta macaco e o maxixe. A cozinha brasileira é preciosa pela diversidade dos insumos que a natureza nos oferece ”, conta o chef executivo David Cruz.
Para começar a experiência não deixe de privar os pastéis de queijo canastra e jiló, e o espeto de Queijo Coalho na Brasa com gel de melado e gengibre, picles de cebola e puxuri.
Seguindo viagem pelo novo cardápio, começa dentre os pratos principais o Carbonara Caipira, composto por fonduta de milho, queijo canastra, crocante de panceta, pó de agrião e pimenta macaco, a Barriguinha de porco pururucada, glace de tucupi preto, mousseline defumada de abóbora e cenoura baby, e o Peixe do dia com molho de moqueca, mousseline de banana da terra e farofa de biju acastanhada.
Para fechar a experiência de almoço ou jantar em grande estilo, não resista ao Caju Fermentado na Rapadura, mousse de castanha de caju, crocante e sorbet de caju, a Mousse de Pão de Mel, chocolate, toffee de doce de leite e tuile de cacau com nibs, ou ainda o Pudim de leite com calda de puxuri e pipoca de tapioca caramelizada.
Outra boa pedida é conhecer a carta de coquetéis do Quitéria, com destaque para as opções autorais. Adorei o drink Miriam, uma combinação refrescante do mineiro gim yvy, basílico, cointreau, xarope de amêndoas e espumante. Se gosta de caipirinhas, conheça uma seção exclusiva delas no cardápio. Vale destacar que nas bebidas são utilizadas cachaças exclusivamente fluminenses, como a orgânica Werneck e a premiada Pindorama, ambas feitas a partir de cana de açúcar de plantio próprio e produzidas na região do Vale do Café, no Rio de Janeiro.
Além da gastronomia, o Quitéria se destaca por suas iniciativas sustentáveis. Além de privilegiar produtos de pequenos empreendedores locais, dando preferência aos que possuem certificações e sistemas de gestão socioambientais, o restaurante administra a sua geração de resíduos, destinando-os adequadamente para reciclagem e compostagem, além de não utilizar descartáveis de uso individual nos serviços. As louças são produzidas por artesãos locais, os itens de decoração são escolhidos a dedo e a economia circular permeia todas as etapas do trabalho.
Quitéria– R. Maria Quitéria, 27 – Ipanema. Rio de Janeiro.
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