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Após 32 anos de história, o Di Paolo inicia uma nova fase com seu primeiro grande rebranding. A mudança acompanha o crescimento da rede e busca traduzir de forma mais contemporânea a identidade de uma marca que se tornou referência na gastronomia da imigração italiana da Serra Gaúcha. O projeto, desenvolvido pelo Instituto Arbo após cerca de um ano e meio de pesquisa e imersão, preserva os valores que estão na origem do restaurante e organiza sua comunicação para dialogar com diferentes públicos em todo o país. A nova assinatura, “Alegria à vontade”, sintetiza três pilares: alegria, associada à hospitalidade e ao prazer de reunir pessoas; fartura, presente na generosidade da mesa; e cultura, que mantém viva a tradição italiana da Serra Gaúcha.

A transformação também chegou à gastronomia com o lançamento do Di Paolo Essência, novo formato inspirado nos clássicos da tradicional Sequência Di Paolo. A proposta apresenta as preparações em porções individuais e sem repetição, acompanhando mudanças nos hábitos de consumo e oferecendo uma experiência mais flexível. O objetivo é permitir que o cliente conheça os principais sabores da casa em uma sequência mais enxuta, sem abrir mão da identidade gastronômica construída ao longo de mais de três décadas.

A Sequência Di Paolo é conhecida pela variedade de pratos que chegam à mesa em um formato generoso e compartilhado, inspirado nas tradições das famílias italianas da Serra Gaúcha. Entre os clássicos estão o caldo de capeletti, massa recheada servida em caldo; a polenta, feita à base de milho; o galeto al primo canto, frango jovem assado que se tornou um dos símbolos da gastronomia da região; além de acompanhamentos como queijo à dorê, salada, radicci com bacon, massas e molhos. A sequência representa, na prática, a ideia de fartura e celebração que agora também orienta o posicionamento da marca.

O novo conceito amplia ainda as possibilidades para quem prefere escolher individualmente. O cardápio à la carte ganhou opções como lasanhas artesanais, enquanto a experiência de bebidas foi reforçada com uma carta de drinks alcoólicos e não alcoólicos assinada por Jean Ponce, bartender reconhecido por sua trajetória na coquetelaria brasileira. A adega reúne mais de 100 rótulos de vinhos, criando diferentes possibilidades de harmonização com os pratos de inspiração italiana. Vale também destacar a carta de drinks da casa, sendo alguns autorais.

O rebranding também aparece nos ambientes das unidades, que passam a incorporar elementos ligados à cultura italiana da Serra Gaúcha. O projeto arquitetônico, assinado pelo escritório Zanesco Arquitetura, utiliza materiais como madeira de barrica, pedra basalto, metal e elementos naturais, além de iluminação acolhedora. Na identidade visual, símbolos como o galeto, a folha de videira, o cacho de uvas e a sálvia foram reinterpretados para criar uma linguagem própria. A estratégia acompanha uma operação que já atende cerca de 170 mil refeições por mês, recebe aproximadamente 2 milhões de clientes por ano e reúne milhares de colaboradores.

O novo ciclo chega acompanhado de um plano de expansão. O Di Paolo projeta R$ 200 milhões de faturamento em 2026 e informa ter investido mais de R$ 38 milhões nos últimos três anos em expansão e reposicionamento. Com a inauguração da unidade de Brasília, prevista para agosto /26, a rede passará a contar com 22 restaurantes e mais 10 operações Express, distribuídos por cinco estados e pelo Distrito Federal. A nova unidade marca mais um passo na estratégia de levar a gastronomia e a hospitalidade da Serra Gaúcha a diferentes regiões do País.