Categoria: Gastronomia

No dia 10 de julho, é comemorado o Dia da Pizza. A data foi instituída no País em 1985, pelo então secretário de turismo Caio Luís de Carvalho, quando foi promovido um concurso estadual em São Paulo para eleger as melhores receitas de pizza. Desde então a data é um marco anual e muitos restaurantes celebram a ocasião com novos sabores. 

Uma das boas pedidas para harmonizar com a pizza, ainda mais no inverno,  é o vinho.

Para celebrar a data, a especialista Paula Daidone, Sommelière da Wine, clube de assinatura de vinhos, apresenta várias dicas e sugestões sobre como escolher o vinho ideal para cada sabor de pizza. “A primeira dica para fazer essa harmonização é considerar dois fatores: o estilo da pizza e a cobertura”, explica Paula.

Confira as sugestões da Sommelière da Wine para alguns sabores. 

-Pizzas com embutidos

Para pizzas como calabresa, lombinho ou peperoni, a melhor opção é um vinho com sabor mais intenso e tânico, para limpar a gordura oriunda da proteína animal. Vinhos das uvas Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Tempranillo e Touriga Nacional vão muito bem. Cuidado apenas com a pimenta. Caso seja muito forte, escolha um vinho com baixo teor alcoólico, pois o álcool intensifica o ardido da pimenta.

–Pizzas com queijo

Pizzas que têm queijo como ingrediente principal, como margherita, mussarela e quatro queijos, precisam de um vinho com mais acidez, para limpar a gordura, e aromático, para neutralizar o aroma do queijo. Se o vinho tiver textura untuosa, melhor ainda. Boas opções são: Torrontés, Alvarinho, Chardonnay e espumantes brut ou nature.

“Essa é uma harmonização um pouco polêmica, pois a sugestão trivial é um tinto, principalmente o Chianti. Mas precisamos nos atentar ao molho, pois os taninos do vinho tinto tendem a acentuar ainda mais a acidez dele e criar um sabor desagradável ao paladar. Além disso, o ingrediente principal desse tipo de pizza é o queijo e o vinho tinto não é o mais indicado para acompanhar o laticínio derretido, pois ele tem uma gordura alta que precisa de acidez e frescor para neutralizar o paladar. Características que encontramos no vinho Branco. É importante lembrar que são sugestões técnicas, mas a decisão final tem que ser feita de acordo com o gosto de cada um”, explica a sommelière da Wine. 

–Pizza com proteína branca

Pizzas que levam proteínas brancas, como frango e peixe, combinam com vinho branco mais estruturado ou um rosé. Pizza de frango com catupiry, por exemplo, harmoniza com Chardonnay; pizza de atum vai bem com um rosé de cor mais escura e pizza de aliche com Alvarinho. Pizzas com verduras podem ser acompanhadas de brancos aromáticos, como pizza de rúcula com um Chenin Blanc ou de palmito com Sauvignon Blanc. E as de legumes ou cogumelos podem transitar entre branco e tinto. Por exemplo, berinjela e cogumelo vão muito bem com Pinot Noir.

–Pizza doce

Quem resiste a uma pizza doce? A Pizza doce também pode e deve ser acompanhada por um vinho. Os espumantes doces e os vinhos de sobremesa são perfeitos para essas receitas. Combine um vinho do Porto com uma pizza de chocolate; um colheita tardia com pizza de chocolate branco, e um espumante moscatel com uma pizza de banana e leite condensado. Mas se a ideia é inovar, prove harmonizar a pizza doce com um vinho tranquilo. Tente um Merlot para acompanhar uma pizza com chocolate ao leite, Riesling para a de chocolate branco e Chardonnay com as de frutas. É uma experiência surpreendente.

–Vinho para rodízio de Pizza

O vinho ideal para o rodízio de pizza é o espumante. Esse tipo de vinho é considerado coringa. Ou seja, combina com uma grande variedade de ingredientes. E o rodízio de pizza é exatamente isso: pizzas dos mais diversos sabores, servidas ao mesmo tempo. Para o rodízio de pizza o vinho precisa ter acidez alta, para deixar o paladar limpo a cada gole; ser leve, pois será uma refeição pesada; e ter um sabor neutro, para não ser mais um brigando pela atenção. Espumante brut ou nature são os que melhor se adequam a essa situação. Preferencialmente os elaborados pelo método Charmat, pois são mais frescos e leves.

Para conhecer rótulos que harmonizam com as pizzas acima, acesse o www.wine.com.br.

A Serra da Mantiqueira, que percorre os estados do Rio de Janeiro, São Paulo e Minas, reúne lindos pontos turísticos com belezas naturais, hospedagens diferenciadas e uma diversa e rica produção de alimentos.   Mel, queijos, vinhos, azeite, muitas delícias são produzidas em diversas regiões da Serra da Mantiqueira.  

Sem dúvida, a gastronomia é um ponto alto de diversos pontos da Mantiqueira.  No sul de Minas se encontra a cidade de Gonçalves, conhecida pelo ecoturismo e cercada também por várias outras cidades produtoras de muitas delícias. Nesse cenário destaco  o restaurante Sauá.  Criado há 19 anos, junto com a pousada Bicho do Mato – onde está sediado – essa é a opção certa para quem aprecia a boa gastronomia e valoriza produtores locais. 

À frente da casa está o chef Vitor Pompeu – que prefere ser chamado de cozinheiro.  Vitor tem uma trajetória também como professor no Senac onde participou diretamente do projeto Saberes da Mantiqueira, e foi também estagiário dos restaurantes do chef Alex Atala.  De lá para cá, Vitor aperfeiçoou sua técnica, privilegiando a culinária brasileira e se aprofundou na pesquisa de produtos diversos da região.  

Além de uma culinária sofisticada, o Sauá tem, sem dúvida, como principal diferencial prestigiar de forma muito especial os produtores locais.  Queijos, vinhos, mel, geleias, truta e tantos outros ingredientes do cardápio são todos produtos da região da Mantiqueira e municípios vizinhos.  São destaque no menu e ficam também expostos para a compra no restaurante itens como: vinhos Luiz Porto e Guaspari ( a uva Syrah é destaque na produção regional), azeite e azeitonas da Casa Mantiva, queijos de búfala ( Búfalos da Montanha) , mel MBee de Atibaia, Cachaça Tie eleita a melhor cachaça prata do Brasil,  geleias artesanais do Zeleia, a paçoca Piranguinho e tantas outras delícias.

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Para um almoço ou jantar especial no Sauá não deixe de experimentar: a entrada com delícias de Minas, que tem variedade de  queijos e, para acompanhar, peça uma dica de drink para o bartender.  Uma das boas opções da casa é um drink feito com gin non Dry, amora da região e licor de amoras. Há também drinks com cachaça premium local. 

Como prato principal recomendamos o risoto de galinhada e o tornedor com purê de banana da terra. Para finalizar não deixe de provar o doce de laranja flambada com melaço de cana, sorvete e farofa. 

O restaurante Sauá é uma completa experiência gastronômica e tem ainda uma linda vista.  Importante dizer que é fundamental fazer reservas. A casa trabalha com distanciamento amplo entre as mesas e segue todas as regras de segurança e higiene.   Para mais informações e agendamentos, clique aqui.  

Para quem gosta de nhoque e muito queijo, o restaurante Tutto Nhoque no Rio de Janeiro é uma boa pedida.  É possível experimentar várias combinações de sabores da massa e de molhos, seja no almoço ou no jantar.  À noite, a casa também tem um cardápio de pizzas.  

O restaurante é novo, existe há apenas dois anos, em dois endereços da zona sul carioca – Jardim Botânico e em Botafogo.  

Como entrada, não deixe de experimentar os cogumelos recheados com queijo.  Entre os pratos mais pedidos na casa estão aqueles que são finalizados com raclette – um espetáculo preparado na hora.  O nhoque de batata doce e o molho com ossobuco fazem sucesso.  Para complementar o cliente pode ainda pedir toppings, como grana padano e crispy de Parma.   

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Não deixe de experimentar um drink da casa para acompanhar. Recomendo a opção com frutas vermelhas, gin, suco de limão e um blend de xarope. O Tutto Nhoque tem também um vinho da casa, a base de uvas italianas. 

Para fazer reservas e conhecer mais sobre as casas e o cardápio, clique aqui.   

O restaurante Jardim Secreto é – há 18 anos – referência em gastronomia e serviço em Penedo (RJ). A casa é também um espaço agradável para almoços e jantares especiais. A área externa da casa, junto à natureza, convida para ambientes lindos e bem decorados.  

O restaurante possui lareiras e uma área externa com aquecedores à noite. Não é à toa que o Jardim Secreto é muito procurado para jantares românticos.  

O menu criado pelo chef Fabiano apresenta influências francesas e italianas. São alguns dos destaques da casa: o Parmentier de costela com purê de abóbora e banana frita, a costeleta de cordeiro , o risoto de limão siciliano com camarões.  Para a sobremesa não deixe de experimentar o café gourmand – que tem um creme brulée como uma de suas delícias. 

O restaurante tem apenas 50 lugares. É fundamental fazer reserva. 

Jardim Secreto- av das Três Cachoeiras, 3899.  Penedo. RJ.

O restaurante Rosmarinus existe há 21 anos na vila de Maringá, em Visconde de Mauá (RJ).   O chef Júlio cuida de todos os detalhes muito de perto, sobretudo nas receitas de família – um dos grandes diferenciais do cardápio. 

O Rosmarinus tem linda e ampla área ao ar livre – fica num terreno de 5 mil m2, cercado por um ribeirão que convida os visitantes para um almoço ao som das águas.  A casa tem ainda  um espaço fechado para noite, devido ao clima frio da região, que segue todas as regras de distanciamento e higiene. 

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Como o chef costuma explicar, a especialidade da casa é a cozinha do campo.  O Rosmarinus privilegia ingredientes naturais e da região e um dos principais destaque do cardápio é a Truta Visconde de Mauá, um prato criado em homenagem aos hippies. 

Não deixe de experimentar o couvert com legumes e alho assados, uma sopa creme de legumes e a focaccia feita na casa. Para a entrada é destaque o Sofiotti que leva creme de queijos. Dentre as sobremesas fazem sucesso estão o merengue italiano e a pavlova. O restaurante oferece também uma boa carta de vinhos.  

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Uma boa pedida ao conhecer o Rosmarinus é fazer um passeio pelo lindo jardim e uma completa horta que abastece o restaurante. 

O Rosmarinus é uma experiência gastronômica imperdível. É fundamental fazer reserva para almoço e jantar. 

Restaurante Rosmarinus- almoço: quarta, quinta e domingo; sexta e sábado – almoço e jantar. 

Estrada Mauá Maringá km 1.  Visconde de Mauá – RJ.