Autor: Viagem e Lifestyle

O chef peruano Marco Espinoza lança, em parceria com a foodtech Orgü, orgânicos gourmet, o primeiro ceviche ultracongelado do mundo.

O ceviche é um clássico da culinária peruana e um dos pratos mais conhecidos e pedidos nas casas dessa especialidade. Com essa novidade é a apurada técnica do chef, o clássico peruano pode sair do freezer a qualquer momento e ser preparado em casa. Espinoza domina o preparo dessa iguaria, que guarda segredos de proporção e de combinação de sabores, e surpreende pelo frescor, sabor e praticidade. Antes de consumir o ceviche ultracongelado é necessário tirar do freezer até duas horas antes, mexer de vez em quando e servir quando os cubos de peixes estiverem soltos.

A parceria de Espinoza com a Orgü faz parte da série de collabs da foodtech com chefs renomados, que vão apresentar pratos originais. O ceviche ultracongelado estreia essa collab.

Novidade mundial, o ceviche ultracongelado criado por Espinoza aparece no cardápio do marketplace de comida saudável em duas versões: Clássico (tilápia + batata-doce + milho-verde – R$29,90/250g) e Salmão (salmão + abacate + molho de maracujá – R$34,90/270g).

O ceviche ultracongelado é uma edição limitada, desse mês de fevereiro até o dia 01/04. As vendas serão realizadas nas cidades do Rio de Janeiro, São Paulo, Fortaleza e Florianópolis.

A Casa Milà foi inaugurada há menos de um ano num charmoso sobrado da zona sul carioca e já é referência em culinária espanhola na cidade.  A casa oferece uma experiência gastronômica diferente no bairro de Laranjeiras e tem uma linda decoração num espaço bem em frente à praça São Salvador. 

O restaurante tem uma iluminação especial que dá o tom do ambiente, além de telas e paredes de grafite – onde os comensais são convidados a deixar um registro.  

Foi durante um intercâmbio na Espanha que Lucas Leal, sócio do local, teve a ideia de abrir um restaurante com referências catalãs. O nome, inclusive, vem da “Casa Milà” barcelonense, conhecida como “La Pedrera” — clássico edifício projetado pelo arquiteto catalão Antoni Gaudí.

A Casa Milà tem a frente o chef Fernando Almeida que tem mais de 20 anos de experiência com gastronomia internacional.  Suas criações combinam a culinária espanhola com um toque brasileiro.  O chef destaca como pratos de sucesso da casa: o camarão linguini, a paella ( que também tem versão vegetariana) e a barriga suína.  Para entrada ele destaca as tradicionais croquetas de jamón, que recentemente, ganharam novas versões no cardápio.  Outros destaques do cardápio são as Patatas Bravas – batatinhas ao aioli com páprica picante; Gambas al ajillo – camarão ao alho e óleo, com limão siciliano e cesta de pães;  e Porca Miséria cinco cortes suínos, enrolados com queijo e empanados em farinha especial da casa.

O chef  Fernando apostou em opções criativas de pratos, saladas, petiscos e burguers. Ele mescla culinária catalã com toques brasileiros. 

Entre as sugestões de prato principal, destaque para a Paella para duas pessoas – com arroz senia, polvo, lula e camarão salteados no azeite La Masia com mexilhões, fumê de frutos dos mar, pimentões e açafrão espanhol; Polvo à Espanhola – tentáculos de polvo salteados no azeite La Masia e alho, acompanhados de arroz catalão. Brasileiríssimo, um prato bem servido de badejo de forno acompanhado de purê de banana da terra, com farofa de açaí e vinagrete de feijão fradinho; Tornedor São Salvador – um suculento tornedor de mignon, envolto na crosta de parmesão com ervas aromáticas, ao molho de mostarda holandesa, acompanhado de risoto de  Jamón e queijo; e Cevadinha à Moda, cevadinha com cogumelos shitake, shimeji e paris, alho poró, tomate confit e rúcula.

Para fechar com chave de ouro, Crema Catalana é  uma boa pedida. É um delicioso creme catalão com canela em pau e casca de limão, com crostinha de açúcar caramelizado. Churros com ganache de chocolate e Mil folhas recheado de brigadeiro de paçoca, doce de leite cremoso e morango flambado também estão no menu da casa. 

A Casa Milà é um pedaço de Barcelona em terras cariocas.

Restaurante Casa Milá – Rua Esteves Júnior, 28, Laranjeiras, Rio de Janeiro. 
Horário de funcionamento: de segunda a domingo, a partir das 12h.

A chef Carla Pernambuco, que comanda o restaurante Carlota em São Paulo, comemora 30 anos de carreira na gastronomia, e abre a temporada do Estúdio CP. Ela apresenta o Gastro Pop, projeto no qual recebe chefs convidados para aulas intimistas a quatro mãos, com menus especiais que ficarão disponíveis ao público, por três dias, no Carlota.  O projeto tem início em 10 de fevereiro. 

O primeiro a participar do projeto será o chef argentino Maximo Lopez May, amigo de longa data de Carla e com passagens por restaurantes em diversas cidades, como Londres, Nova York, Sydney, México, Punta del Este e São Paulo e que hoje mantém o Lopez May, um café bistrô em Buenos Aires. 

Os próximos cursos já têm data e tema. Para o dia 25 de março, a chef Carla Pernambuco elaborou a aula “Páscoa em Família”, no qual ensinará a preparar salmão gravlax com pepino marinado e molho de mostarda, risoto de bacalhau à Brás, Cordeiro à Pequim desfiado servido em panquequinhas e torta de manga e coco. O chef e consultor mineiro Luiz Emanuel Lima comandará a cozinha no dia 21 de abril, com uma aula que vai explorar a sua especialidade, a cozinha francesa, e com menu no Carlota nos dias 22, 23 e 24 de abril. 

Já há cursos programados até julho. As aulas, que são das 19h às 22h, serão limitadas a turmas de 12 pessoas, ao custo de R$ 400 e está incluso neste valor degustação e apostila. 

Informações e inscrições devem ser feitas pelos telefones (11) 98225-6030 e (11) 3661-8670 ou pelo e-mail estudio.carlapernambuco@gmail.com. 

O Tutto Nhoque está no Rio de Janeiro há 4 anos, em endereços na zona sul, e acaba de abrir uma unidade na Barra da Tijuca, zona oeste da cidade. 

Em inauguração com a casa cheia, num cantinho do Barra Shopping com direito a uma ampla e charmosa varanda, o restaurante oferece nove tipos de nhoque com várias combinações, além de outras massas, risotos, pizzas e sobremesas. 

A nova unidade da Tutto Nhoque, que tem a frente a chef Helena Murucci, oferece 150 lugares e um amplo balcão onde é possível pedir um drink. 

Como traz em seu próprio nome, a grande estrela do cardápio são os nhoques, uma das massas mais famosas da Itália, terra da família da chef Helena. São apresentadas nove opções no cardápio: batata, batata baroa, aipim, batata-doce, abóbora, ricota e espinafre, batata roxa, banana da terra e azeitona. A finalização dos pratos já é marca registrada da Tutto Nhoque. Bem no balcão, aos olhos dos clientes, a massa pode ser finalizada dentro de um queijo grana padano ou com queijo raclette derretido. Além disso, é possível também adicionar os toppings, como crispy de presunto cru, crispy de cogumelo e crispy de panceta.

“Para este novo momento da Tutto, trouxe outra paixão italiana, as lasanhas. Sem falar nas pizzas carbone, uma receita exclusiva feita com massa de carvão ativado e especiarias. Nossos clientes vão viver uma experiência ainda mais completa em todas as casas”, conta a chef Helena Murucci.

Como adianta a chef, as lasanhas são novidade e fizeram sucesso desde o evento de pré-inauguração para convidados. Dentre os sabores, Lasagne al Vulcano Costela e a clássica Lasagne al Vulcano Bolonhesa, além da opção vegetariana Lasagne al Vulcano Gorgonzola e Espinafre. Para quem gosta de frutos do mar a boa pedida pode ser a Lasagne al Vulcano de Bacalhau. 

Confira ainda a seção de risotos no cardápio: Risoto Manzo de Grana Padano, Risoto de Funghi, Risoto de Leitão Assado e Limão, e Risoto de Camarão.  Outra sugestão são as pizzas carbone feitas com base em carvão ativado e especiarias, resultado numa massa mais escura. Dentre os sabores, são destaque o Paradiso Nero (queijo boursin, mel infusionado com dedo de moça, nozes e rúcula) e Burrata al Carbone (massa preta recheada com molho da casa, seleção de queijos, meia burrata, molho pesto e manjericão fresco). Todas as pizzas são servidas diariamente após às 18h ou durante todo o dia aos finais de semana e feriados.

Nas opções de sobremesa vale a pena experimentar o Cucino di Nutella feito com uma massa de fermentação lenta recheada com Nutella e pé de moleque de castanha de caju, o tradicional Tiramisù e a novidade da casa, a pizza de KitKat com lâminas de amêndoas e KitKat branco picado. 

Tutto Nhoque – Av das Américas 4666 – BarraShopping – Entrada I. Horário de funcionamento: todos os dias, das 12h às 23h30.

Rua São Clemente, 24 – Botafogo. Horário de funcionamento: todos os dias, das 11h30 às 22h.

Rua Visconde da Graça, 63 – Jardim Botânico. Horário de funcionamento: todos os dias, das 12h às 22h.  

O tradicional restaurante Giuseppe Grill Leblon apresenta novidades no cardápio.  A premiada casa que está há quase 30 anos no Rio de Janeiro, conta com selecionada opções de carnes, uma seção específica de peixes e frutos do mar que podem ser escolhidos na hora, e mais de 20 opções de massas, pratos que são receitas originais italianas.  

Uma nova seleção de cortes de carnes nobres – carro chefe da casa, já se destaca entre os mais pedidos. O Dry Aged – processo de maturação a seco da carne que confere sabor e maciez incomparáveis está entre as novidades.  Além disso, o restaurante resgata receitas clássicas dos anos 70 em ‘Top 70s Steak’s’’. Entre os cortes maturados por 30 dias, que conferem notas amadeiradas e amendoadas, sabor de manteiga e queijos azuis; o irresistível Prime Rib Dry Aged – suculenta Black Angus certificada e o T-Bone Dry Aged – famoso corte com osso em formato de “T”, que separa o filé mignon e contrafilé da peça. E, ainda entre as carnes prometem dar água na boca, o suíno Prime Rib Duroc. Já a edição “Top 70’s Steaks” propõe uma viagem no tempo, com receitas que fizeram história. Para começar, a invenção dos guerreiros bárbaros e famosos nos bistrôs franceses; o Steak tartare é feito com filé mignon cortado na ponta da faca, temperado conforme original. Na ala dos principais, o Filé Oswaldo Aranha em homenagem ao diplomata, que sempre pedia o mesmo prato num restaurante carioca, figura o menu. Na receita, filé mignon coberto com alho dourado, servido com arroz branco, farofa e batata portuguesa.

Outro lançamento no menu é a seção “Do Mar”  – pratos com pescados e frutos do mar  fresquissimos – pescados diariamente onde a variedade depende da sorte dos pescadores exclusivos do Grupo BestFork Experience.  São destaques opções como: a brasileiríssima Moqueca de Peixe Branco com Camarões VG e farofa de dendê. Há também o clássico português Lombo de Bacalhau – de Gadus Morhua – acompanhado de batatas Giuseppe, brócolis ao alho e óleo e cebolas caramelizadas.

E mais uma nova opção para os clientes é o Paste Giuseppe-  pratos de massas em homenagem ao primeiro da família, o italiano Giuseppe – são receitas genuinamente italianas preparadas diariamente há quase de 30 anos, chegam para aguçar a memória dos comensais. Esses pratos já fazem sucesso na unidade Giuseppe do Centro do Rio.  Entre os consagrados sabores que são oferecidos no Leblon estão o Spaghetti per Mariana, com camarões puxados no queijo mascarpone, rúcula e pimenta dedo-de-moça, e o Ravioli Alla Gastone, os verdes recheados de ricota e os amarelos de vitelo.

Giuseppe Grill – Avenida Bartolomeu Mitre, 370 – Leblon. Horário de funcionamento : 12h às 00h de segunda à quinta, 12h às 01h sexta e sábados de 12h às 23h domingo.

Natural de Palermo, na Itália, o chef André Risso foi a escolha para comandar a cozinha da tradicional Forneria Picardia, em Búzios, região dos Lagos ( RJ).

O chef imprime sua marca agregando, principalmente à carnes e massas da casa, os seus processos de especialização aonde revisita pratos clássicos e tradicionais da culinária italiana, acionando um toque contemporâneo.

Como todo investimento do empreendedor Ricardo Cichelli, na Forneria, cada novidade da casa envolve dedicação e escolhas de muita qualidade.   Para Ricardo,  pizza sempre foi uma paixão. “Sempre me encantei.  Fiz cursos no Brasil, depois senti a necessidade de buscar conhecimento  na Itália, para onde já viajo há muito anos e fiz mais de doze cursos de pizzaiolo, técnicas e atualização”, conta o empresário que é consultor técnico de moinho de farinha da Itália,  Maestro e Instrutor pizzaiolo na Itália e no Brasil.  Ricardo é referência nacional sobre pizza, ao longo de 15 anos investiu em atualização técnica e é, desde 2016, membro da Federazione Italiana Cuochi.

A Forneria Picardia aposta também no sucesso crescente da casa com um novo e original forno napolitano – que chegou ao restaurante ao final de 2021.   Ricardo privilegia receitas, equipamentos e técnicas originais da Itália para apresentar um produto e serviço diferenciado na casa.  

São destaques no cardápio da Forneria: o Crostini parmegiano e a Burrata al crudo como opções de entrada, as rotolinas – massas enroladinhos nos sabores muçarela, calabresa, funghi e queijo, os 28 sabores de pizza e pratos com massas e carnes da culinária italiana.  Sobremesas e uma carta de vinhos variada completam a experiência.  

Sobre o chef André, ele veio para o Brasil ainda com 5 anos de idade e junto aos seus pais residiu em São Caetano, cidade do ABC Paulista. Ainda na grande São Paulo começou a trabalhar lado a lado de sua família, se espelhando em seu pai e avô como feirante e tendo seu primeiro contato profissional com a comida. Aos 17 anos foi morar em Florianópolis/SC, aonde conseguiu seu primeiro emprego em uma pizzaria e restaurante, mas logo após, embarcou em diversos transatlânticos, trabalhando como pupilo da Chef Carmella, e assim permaneceu de cais em cais, nas mais variadas estações de uma cozinha profissional, desde pia à extras como cozinheiro.  Após tanta experiência prática, Risso teve a oportunidade de se especializar em panificação, confeitaria e massas, honrando com maestria as suas origens. 

Para colocar todo seu currículo em prática, retornou para São Paulo e trabalhou na Pizzaria Brás por 7 anos, no Fratello da Rua Augusta por mais 4 anos e então partindo para o Texas, nos EUA, para aprender defumação e charcutaria, o que fez com que desenvolvesse grande identidade, principalmente no uso de proteínas nos seus pratos autorais. 

Saiba mais: Forneria Picardia – em Búzios (RJ). A marca tem duas unidades recém inauguradas no Rio de Janeiro, na Barra da Tijuca e em Botafogo, com serviço de delivery

Início de ano é tempo de rever planos, metas e um bom momento para começar a investir em alimentação saudável.  Além de resolução de fim de ano para muitas pessoas, essa é sempre uma boa opção para quem exagerou nas festas de Natal e réveillon ou nesse início de férias.  Alguns chefs apostam em refeições leves para o cardápio de janeiro, combinando também muito bem com as preferências do verão.  

Confira algumas dicas:

Rio de Janeiro 

Alloro al Miramar – no restaurante italiano localizado no hotel Miramar by Windsor, em Copacabana, uma das opções mais leves do cardápio e ideias para reduzir o prejuízo pós-festas é o Crudo di salmone (R$ 49), que é um tartar de salmão com abacate, água de tomate, sorvete de azeite de oliva e coentro.

Gero Rio- no restaurante do Hotel Fasano Rio de Janeiro, em Ipanema, uma refeição mais leve é o filé de atum em crosta de gergelim e tomilho ao molho marsala com espaguete de abobrinha (R$ 136).

Gero Panini – lançou o seu Mezzogiorno, que tem como proposta oferecer uma experiência gastronômica pensada especialmente para o almoço do dia a dia. Uma das opções de refeição leve é a pescada amarela ao molho mediterrâneo com legumes grelhados. A refeição completa, com entrada, principal e sobremesa sai por R$ 85.

Signatures – no restaurante-escola da Le Condon Bleu, em Botafogo, a sugestão de prato leve  é o ceviche elaborado com o pescado branco do dia, mais coco, picles de cebola-roxa, coentro, sobert de tomate e Campari (R$ 60,00). 

Terrazza – casa que fica de frente para a Lagoa Rodrigo de Freitas, apresenta culinária franco-italiana e japonesa. Para os dias mais quentes, a pedida é o Carpaccio de Salmão (R$ 48 /16 peças). 

D’Amici Leme e Barra da Tijuca – a sugestão do chef Jessé Valentim como opções leves, contam com ingredientes que ajudam a realizar um detox, como rúcula e folhas. A Insalata Mista (R$61), é uma combinação de mix de folhas orgânicas com peras caramelizadas, gorgonzola e nozes, e o Carpaccio di Carni D’Amici (R$55) é feito com fatias de carnes com pesto de azeitona, rúcula, parmesão e amêndoas.

Lima Cocina Peruana – apresenta  quatro sugestões de Ceviches. Além do sabor Clássico – peixe branco, leite de tigre, cebola roxa e batata doce (R$42,00), destaque para o Norteño – peixe branco, camarão, lula e polvo com leite de tigre, pesto de coentro e tortilha de milho (R$48,00); o Tropical – salmão, leite de tigre com caju, castanha de caju, cebola, pepino japonês e palha de baroa (R$44,00); e para o Vegano – leite de tigre de oliva, cogumelo, pupunha, pimentão, cebola roxa e manga (R$35,00). A casa fica em Botafogo.  

Restaurante da Casa Marambaia – prato com beterraba assada, queijo fresco da serra, laranja e peito de pato defumado. Ele custa R$56 e é servido no restaurante do hotel boutique, que fica em Corrêas, Petrópolis ( RJ).

The Slow Bakery– nas unidades de Botafogo e Jardim Botânico da padaria carioca a dica é pedir o sanduíche Da horta (R$ 29,00), composto por vegetais orgânicos salteados, homus da casa em fatia generosa do pão Rio Sourdough.

Coltivi – a pizzaria contemporânea de Botafogo retomou nesse início de ano a noite de ostras frescas harmonizadas com vinhos orgânicos às quintas. Além disso, pizzas como a de abóbora e palmito (R$75) com creme de abóbora, palmito pupunha fresco, mix de cogumelos, queijo chévre de castanha de caju e sementes tostadas, do Chef Meguru Baba, são leves e com massa de lenta fermentação.

Hortifruti – na rede que tem várias unidades na cidade a “Estação Natural” é um espaço onde o cliente pode montar suas saladas na hora, com quase 30 opções de itens à sua escolha, molhos especiais e sucos artesanais preparados diariamente na loja, além das opções de açaí, também feito por lá. A Estação Natural conta um espaço onde o o cliente pode se acomodar para consumir na hora, ou se preferir, levar para viagem.

Congelados da Sônia – apresenta 30 refeições low carb com até 100g de carboidratos e cerca de 900 calorias por dia para perder medidas em duas semanas. O kit low carb é composto por pratos como: carne desfiada com abóbora, lasanha de pupunha à bolonhesa low carb, frango oriental, curry de legumes, e tem até cheeseburger artesanal de carne low carb. O kit está com 10% de desconto(R$958,14) e o cliente ainda recebe um diário de refeições, um material elaborado pela nossa nutricionista com orientações e sugestões do que consumir durante a primeira semana de dieta.

São Paulo

Terraço Itália – oferece uma entrada e um prato leve: Carpaccio de robalo ao molho cítrico e Fettucine con vongole e tomates frescos. 

Restaurante Jean-Georges – fica no Palácio Tangará e tem menu do chef Filipe Rizzato – apresenta o Curry Verde, um prato vegetariano com Brócolis, cogumelos, couve-flor, cenouras, coentro e raspas de limão (R$85).  

Bistrot Venuto – apresenta algumas opções leves no menu a la carte, como o Robalo grelhado com couscous marroquino e frutas secas ao molho de limäo -R$ 96 e o Atum selado unilateral, molho ao poivre e espuma de gengibre com purê de batata – R$ 85.

Des Cucina – tem boas opções de pratos e entradas no cardápio de verão, como : Aspargos com presunto cru gratinado, camarão e queijo ementhal / 68,00 e Carpaccio de Polvo e vinagrete de azeitonas pretas / 58,00. 

Restaurante Capim Santo – com menu da chef Morena Leite, situado no Museu da Casa Brasileira, a casa tem  muitas opções leves no cardápio, como o Ceviche de peixe branco (R$48) com palmito pupunha e coco. O prato é servido em uma charmosa casca de coco seco e acompanha chips de batata da terra.

Carlota – restaurante da chef Carla Pernambuco apresenta o prato Tomate, tomatões e tomatinhos (R$48). O nome divertido traz variedades de tomates e um molho deusa verde super saboroso.

Bacalhau, Vinho & Cia – apresenta o leve Bacalhau grelhado à moda da casa (posta inteira grelhada, acompanhado de batata coradas, brócolis, pimentão, cebola e azeitonas).   

By Koji – apresenta o Tirashi (R$ 130), uma seleção de peixes e frutos do mar, servidos sobre uma cama de arroz (shari). 

Ristorante Al Mare – apresenta  criações dos chefs Ednizio Souza e Allan Vila Espejo.  A novidade da casa é a Moqueca Vegana (($189), com banana, batata doce, abóbora, cogumelos, cebola, tomate, pimentão, leite de coco e urucum, servindo de duas a três pessoas.  

Avoca Toast – é a primeira casa do Brasil dedicada ao avocado. O restaurante oferece opções leves como o Gravlax (R$ 27), à base pasta de avocado feita na casa, picles de rabanete, finas fatias de salmão curado da casa, sour cream salpicado com dill e cebola roxa picada, no pão de fermentação natural tostado. Já o Shroomelo (R$ 25) leva pasta de avocado, cogumelos salteados com cebolinha e queijo de cabra Boursin, servido no pão de fermentação natural tostado. 

Santo Grão – Penne com sálvia fresca, acompanhado de frango orgânico, tomates cereja, cremoso com grana padano e rúcula selvagem. A rede tem  unidades na Oscar Freire e no Itaim.