Pesquisa, dicas variadas, receitas e muita técnica. Assim é o conteúdo do livro que a Editora Senac Rio lança. O livro Cozinha de inovação: pesquisa e inovação na cozinha do Senac RJ, foi organizado por Gisela Abrantes, Juliana Jucá e Osvaldo Gorski, membros do grupo Pesquisa e inovação na cozinha do Senac RJ. A obra é resultado de uma pesquisa estruturada para aprimorar o conhecimento e as técnicas usadas na arte gastronômica.
Há receitas inusitadas, com a utilização de pancs (plantas alimentícias não convencionais), produtos fermentados, entre outros ingredientes incomuns ou pouco utilizados na cozinha. Confira algumas: requeijão de pipoca, salame de amendoim com alfarroba, maionese de içá e pão de massa de inhame cozido.
O conteúdo é repleto de boas dicas e fotos que nos fazem comer com os olhos.
As experiências relatadas no livro foram elaboradas com o uso de novos equipamentos e produtos, que demandaram a realização de testes e exploraram bem a criatividade dos autores.
O restaurante e loja de vinhos Enoteca Serrana, que fica em Penedo ( RJ), é um espaço diferenciado e de muito bom gosto que fica bem próximo à entrada da cidade.
A enoteca tem no menu criações do jovem e talentoso chef Felipe Valente. O foco da casa é uma culinária contemporânea com ótimas opções de risoto ( como o de linguiça, a base de cachaça, e com castanhas) , além de peixes e carnes.
A Enoteca Serrana é um espaço intimista que oferece serviço diferenciado e existe desde 2015. A sua carta de vinhos é muito diferenciada, composta por quase 300 rótulos.
O restaurante oferece almoço e jantar ( verifique os dias de funcionamento). É possível também levar alguns bons vinhos para casa, basta pedir algumas das sugestões do sommelier e restaurateur Pedro.
Enoteca Serrana – av Casa das Pedras, 490, Penedo. RJ. Para saber mais, clique aqui.
Visconde de Mauá é sempre uma boa pedida para quem gosta de serra, friozinho e boa gastronomia. Mas escolher uma boa hospedagem é fundamental para aproveitar a viagem ao seu estilo.
A Pousada Terra da Luz reúne alguns diferenciais bem importantes para o turista: localização muito central, é reservada e integrada à natureza, e tem um restaurante e um clube de jazz. A pousada é muito tradicional, existe há 29 anos, e oferece oito chalés, charmosos e alguns bem especiais com hidromassagem com linda vista para o rio. Dormir com o barulhinho das águas é uma das marcas especiais da pousada. A Terra da Luz tem vários espaços agradáveis ao ar livre e ainda piscina, sauna seca e a vapor, e ofurô.
Sua localização é, sem dúvida, um ponto forte: a pousada está na alameda gastronômica, perto de tudo na vila de Maringá ( MG). Junto a própria pousada há um mini shopping.
O café da manhã da Terra da Luz é muito completo e especial. O restaurante da pousada, que funciona há 27 anos, atende também a não hóspedes e tem um atendimento especial e cuidadoso em todos os detalhes. Funciona de quinta a domingo, e tem uma ampla e agradável área ao ar livre. No local funciona também um tradicional espaço de jazz e shows intimistas e de boa música brasileira (importante verificar funcionamento durante a pandemia).
A pousada Terra da Luz é uma boa pedida para quem quer relaxar em Mauá, curtir boa gastronomia, boa música, com comodidade e serviço.
Terra da Luz – Alameda Gastronômica, Visconde de Mauá. ( MG).
O restaurante Rosmarinus existe há 21 anos na vila de Maringá, em Visconde de Mauá (RJ). O chef Júlio cuida de todos os detalhes muito de perto, sobretudo nas receitas de família – um dos grandes diferenciais do cardápio.
O Rosmarinus tem linda e ampla área ao ar livre – fica num terreno de 5 mil m2, cercado por um ribeirão que convida os visitantes para um almoço ao som das águas. A casa tem ainda um espaço fechado para noite, devido ao clima frio da região, que segue todas as regras de distanciamento e higiene.
Como o chef costuma explicar, a especialidade da casa é a cozinha do campo. O Rosmarinus privilegia ingredientes naturais e da região e um dos principais destaque do cardápio é a Truta Visconde de Mauá, um prato criado em homenagem aos hippies.
Não deixe de experimentar o couvert com legumes e alho assados, uma sopa creme de legumes e a focaccia feita na casa. Para a entrada é destaque o Sofiotti que leva creme de queijos. Dentre as sobremesas fazem sucesso estão o merengue italiano e a pavlova. O restaurante oferece também uma boa carta de vinhos.
Uma boa pedida ao conhecer o Rosmarinus é fazer um passeio pelo lindo jardim e uma completa horta que abastece o restaurante.
O Rosmarinus é uma experiência gastronômica imperdível. É fundamental fazer reserva para almoço e jantar.
A pousada Terras Altas é a opção de hospedagem certa para quem busca em Visconde de Mauá um serviço diferenciado, numa área reservada em meio à natureza, com boa gastronomia e ótimos vinhos.
A Terras Altas sintetiza em seus espaços e em tantos detalhes o que é uma hospedagem afetiva. Os 14 chalés estão numa área de reserva particular permanente e essa riqueza natural da Mata Atlântica abraça todo o hotel. Os proprietários, além de se dedicarem a preservação da área que tem árvores nativas, instituíram várias práticas sustentáveis , tornando a pousada também uma referência local nesse aspecto.
A pousada proporciona espaços para isolamento e contemplação da natureza, com muito conforto. Os chalés são especialmente decorados e têm lareira, hidromassagem e alguns têm sua própria sauna seca.
A piscina natural com queda d’água, fica num ambiente bem reservado, e se completa com uma sauna e academia.
Um charme especial da Terras Altas é a sua gastronomia, começando com um café da manhã especial que destaca itens da região – como geleias, mel, bolos e pães. O cardápio inclui também opções como suco verde, tapioca e outras delícias.
A enoteca e o restaurante são muito procurados sempre. Gastronomia e bons vinhos são pontos altos da casa. O restaurante funciona mediante reserva e está aberto também a não hóspedes. O menu é variado e inclui sopas, massas, carnes, e a truta – sempre muito procurada na região. Não deixe de experimentar o couvert, fondue e tábuas de queijos. O sommelier Paulo Gomes pode recomendar as melhores opções para harmonização. Pergunte sobre novidades do cardápio: há sempre pratos de chefs renomados.
Quem se hospeda na pousada confere desde a chegada, mesmo antes do checkin na recepção, os protocolos de segurança e higienização. Começa com as malas, antes de seguirem para o chalé, e está em toda preparação prévia da hospedagem e do restaurante, além de toda rotina diária da pousada.
A Terras Altas é também muito procurada para ocasiões especiais, para casais e como refúgio nos feriados. Por isso, é fundamental fazer reserva com antecedência.
Pousada Terras Altas – KM 10 Visconde de Mauá , RJ 151. Visconde de Mauá , Resende. RJ.
O Dom Pedro Laguna Beach Resort & Golf, considerado “melhor resort brasileiro 2020” pelo World Travel Awards, oferece em maio uma programação especial, destacando a cultura gastronômica portuguesa, italiana e nordestina.
Confira a programação:
Final de Semana Português: 14 a 16.05
Jantar Especial Sábado 15.05
Almoço do domingo incluso
Final de semana Italiano: 21 a 23.05
Jantar especial Sábado 22.05
Almoço do domingo incluso
Final de semana Nordestino: 28 a 30/05
Jantar especial Sábado 29.05
Almoço do domingo incluso
O resort fica em Aquiraz, no Ceará. Nesse mês as diárias tem preço diferenciado, com permanência mínima de duas diárias, e regime de meia pensão – café da manhã, chá da tarde (cortesia) e jantar.
O Jazz Village é um restaurante e um clube de jazz que há quinze anos é referência de boa música e gastronomia em Penedo (RJ). O restaurante é um refúgio para quem visita a cidade e busca um menu diferenciado num ambiente acolhedor.
Situado dentro do charmoso Hotel Pequena Suécia, o restaurante apresenta pratos regionais e criações de origem sueca, além de uma selecionada carta de vinhos e drinks que combinam muito bem com a decoração e o clima desse espaço.
O restaurante tem ambientes interno e externo, uma biblioteca, vista para a natureza e a linda piscina do hotel que dão um clima diferenciado para um jantar especial à luz de velas.
Nesse momento de pandemia é importante conferir previamente a programação da casa e fazer reserva. Mesmo quando fica temporariamente sem shows ao vivo, a casa oferece ótima música ambiente.
Saiba mais sobre o restaurante e acompanhe as novidades do cardápio e da programação musical nesse link.
Jazz Village Penedo – rua Toivo Suni, 33. Penedo. Itatiaia. RJ.
A fazenda Genève é uma referência e até um ponto turístico em Teresópolis. O local, que fica na estrada Teresópolis-Friburgo, ganhou esse nome na década de 90 quando os proprietários decidiram comprar cabras do Canadá e iniciaram a criação na fazenda.
Em 96, com o avanço do capril, teve início a produção de queijos de cabra. Hoje a queijaria Genève tem reconhecimento nacional, uma produção artesanal mas que já atinge a marca de uma tonelada e meio por mês. Tudo é cuidado de perto pela empresária Rose Garcia. Além de empreendedora e cheia de ideias, Rose é apaixonada pelo que faz e busca excelência na produção artesanal de queijos – o que já conquistou ao longo de tantos anos de dedicação.
Fazenda Genève / Produção da Queijaria Genève
Na fazenda Genève são produzidos queijos de cabra que são servidos em restaurantes conceituados do Brasil e admirados por grandes chefs. “Todo processo é feito no local e tudo mantido de forma muito artesanal”, explica Rose Garcia.
A marca tem queijos frescos e os chamados mofados, que têm uma crosta. A queijaria produz as opções aperitif, Charolais, Crottin, Pyramide ( feito em formas vindas diretamente da França), Chevrotin, Brique, Caprino, Frescal, Ste.Maure e Boursin.
Além de atender ao mercado de restaurantes, desde o ano passado a marca oferece kits para entrega no Rio de Janeiro. “Entregamos semanalmente em restaurantes, hotéis e residências”, afirma Rose.
Outra novidade da marca é a criação de uma vitrine exclusiva Geneve em algumas lojas da rede de supermercados Zona Sul, no Rio de Janeiro (Barra da Tijuca, Ipanema e Leblon).
Restaurante Crémerie
Além de conhecer a linda área verde da fazenda, visitar a queijaria e comprar os produtos no local, o visitante pode almoçar no restaurante Crémerie. Em atividade desde 1998, e comandado pelo chef Reinaldo Pires, a casa abre normalmente de quinta a domingo. O chef trabalha com um menu semanal. São destaques por lá: o croquete de queijo de cabra, pratos especiais de carne ( como o filet mignon com batata rostie) ou peixe, e não deixe de experimentar o guaraná Friburgo, fabricado na cidade vizinha de mesmo nome. As sobremesas do restaurante são todas feitas na casa.
Se hospedar em um resort é uma boa opção de escapada durante a pandemia. O hóspede tem acesso a uma estrutura completa, não precisa sair para compras ou restaurantes e conta com diversos serviços.
Assim é no hotel Le Canton uma hospedagem tradicional, que fica em Teresópolis, região serrana do Rio de Janeiro. Situado a apenas duas horas da capital, o hotel é muito procurado por famílias, mas também é um refúgio para casais.
O Le Canton ocupa uma área total de dois milhões de metros quadrados e oferece uma programação de atividades para adultos. Vale muito fazer as caminhadas com monitor para conhecer todo entorno do hotel, atividades ao ar livre, reservar um horário na academia que tem vista para piscina, e em algumas tardes e noites o hotel realiza quiz e bingo. Ainda dentro do complexo há um spa da marca francesa Loccitane – é imprescindível fazer reserva. Agendando uma assarem ou tratamento o hóspede tem direito a ficar por uma hora na piscina coberta do spa com um acompanhante, se desejar.
Passeio até a cachoeira. Lounge e bar da piscina Piscina coberta no Spa Loccitane do Le Canton
Todas as tardes sai um passeio guiado pela fazendinha com parada, mas é possível ir também passear por lá por conta própria. Assim combinamos uma caminhada e o lazer da Fazenda Suíça do Le Canton . Lá é possível conhecer de perto a fábrica de queijos e ver a fabricação dos produtos com a marca do hotel. Vale conhecer uma novidade: a cerveja que leva também com a marca Le Canton.
Produzida em Teresópolis, no entorno do hotel, a Cerveja Le Canton Alegria segue uma receita clássica de Pilsner Alemã/Tcheca, e apresenta um amargor maior do que o padrão, com aroma que remete aos grãos e flores dos lúpulos alemães utilizados em sua fabricação. Sua graduação alcoólica é de 4,9%, feita com água, maltes brasileiros e alemães, lúpulo alemão e levedura. A cerveja Le Canton Alegria está disponível para consumo dentro dos bares e restaurantes do complexo hoteleiro, mas também podem ser adquiridas em embalagens com duas cervejas, como uma lembrança do resort.
Fazenda Suíça Le Canton e os produtos com a marca
O hotel Le Canton está dividido em três áreas temáticas e é possível transitar entre todas elas e aproveitar todas as atrações ( consulte previamente o funcionamento de algumas opções nesse período de pandemia). O Village é onde está o hotel principal e o maior deles; o Magique, construído ao lado do Canton Ville, a área de lazer do hotel é um parque de diversões e tem também hospedagem; e a Fazenda Suíça, típica fazenda, com estrutura própria e opção para quem busca espaços mais reservados. O Le Canton conta com vans que fazem o transporte entre todos os hotéis, gratuitamente.
As áreas temáticas do hotel e os diferentes espaços de hospedagem
Os quartos são espaçosos, equipados com frigobar, adega, ammenities e alguns têm varanda com vista para o castelo. O resort oferece três piscinas climatizadas, programação diária para adultos e crianças, bares com lounges, quadras esportivas e dentro do castelo há atividades como Ping pong, boliche e dardos. Pelo aplicativo do hotel ( é recomendado baixar mesmo antes da viagem para já ter uma ideia da programação ) é possível reservar horário para cada uma das atividades, inclusive as refeições.
Acomodação no Village
Piscinas do complexo
A gastronomia no resort é uma experiência a parte. Há vários restaurantes, alguns de especialidades onde é possível agendar alguns jantares especiais. Recomendamos curtir a música ao vivo e tomar um drink no Cabaret Voltaire e reservar uma noite para degustar frios, vinho e fondue na Cave Du Valais ( opções não inclusas na diária). Há uma boa carta de vinhos e drinks nos bares e restaurantes do complexo.
Jangar especial na Cave Du Valais
O hotel segue as regras e boas práticas do Turismo responsável. O checkin é feito on-line, com acionamento por um aplicativo com reconhecimento facial. Logo na entrada, os hóspedes atravessam um portal de desinfecção. Antes de entrar nos restaurantes a temperatura de cada hóspede é aferida; as mesas de bares e restaurantes seguem padrão de distanciamento. Em todos os espaços do resort há indicação do uso de máscaras e sinalização para que seja respeitada a distância mínima de 1,5m. O hotel disponibiliza álcool gel nas áreas comuns e redobrou os cuidados com a higiene em todos os ambientes. A capacidade dos restaurantes também foi reduzida, com um espaçamento maior entre as mesas e serviço nos buffets feito com apoio de funcionários.Todas as refeições devem ser agendadas pelo aplicativo do hotel.
O Jantar Imperial, experiência baseada em receitas de banquetes apreciados por Dom Pedro II, traz de volta um menu servido à realeza em 1883.
Os chefs Rolland Vilmar, David Mansaud e Bruno Hamad recriaram uma experiência única e especial na Casa Marambaia, hotel Boutique que fica em Corrêas, distrito de Petrópolis, região serrana do Rio de Janeiro. Os chefs visitam os comensais à mesa dando explicações sobre o menu, contando curiosidades e tornando a experiência ainda mais interessante.
Tornedor de filet mignon como prato principal, /. Com o Chef David Mansaur
Nessa primeira edição ( março / 21), os chefs criaram versões atuais da sopa Saint Germain de ervilhas e croûtons para o couvert, seguida por primavera de legumes com bisque de crustáceos e salmão Imperial com Beurre Blanc, aspargos e couve-flor Dubarry como entradas. Como prato principal, tornedor de filet mignon à la Richelieu com molho de foie gras, batatas Pompadour perfumadas ao molho com sabor de trufas. Esse foi, sem dúvida, um ponto alto do jantar que harmonizou muito bem com vinho tinto francês.
Para o gran finale, o delicioso pudim Diplomate com calda de frutas vermelhas e chantilly e uma seleção de mignardises – financier, macarons e chocolates.
Para o chef David Mansaur, “a ideia é representar as receitas o mais próximo possível do original, sem inovações ou algo sofisticado. Seguimos o clima da época”, detalhou o chef que destacou no menu à mesa que essa primeira experiência reproduz um banquete datado de agosto de 1883.
Casa Marambaia
O Jantar Imperial acontecerá na terceira sexta-feira de cada mês. O menu sai a custa R$ 225 (+10%) por pessoa, sem bebidas. Já a versão harmonizada, com dois vinhos franceses e um português, sai por R$ 450 (+10%).
As reservas devem ser feitas diretamente com a Casa Marambaia. Propriedade emblemática na Serra fluminense, a Fazenda Marambaia iniciou nesse ano de 2021 um novo capítulo de sua história. A casa funciona agora, portanto, como um hotel boutique com apenas sete quartos, no casarão erguido em 1947 no distrito de Corrêas.
A localização privilegiada – a 15 minutos do Centro de Petrópolis, de Itaipava e da BR-040 – reserva um cenário natural e tranquilo com vista para a Serra dos Órgãos. O local é de fácil acesso e próxima ao comércio local, mas sentimos estar num espaço totalmente reservado e distante de um centro urbano.
A Casa Marambaia conta com uma infraestrutura completa de esportes, lazer e serviços. Quadras de tênis, piscina, Fitness Center e fazendinha, além de trilhas para bicicleta, cavalgadas e caminhadas, com lagos e cachoeiras, estão à disposição dos hóspedes. Experiências como aulas de ioga ao ar livre, observação guiada de pássaros e constelações e degustação de vinhos na cave também estão no menu de serviços da casa.
Casa Marambaia – R. Dr. Agostinho Goulão – Corrêas, Petrópolis (RJ). Reservas: (24) 2236-3650 | (24) 99965-2115.
Viagem e Lifestyle 