Viagem e Lifestyle

Festival gastronômico do Pinhão reúne delícias da Serra da Mantiqueira

20 de abril de 202318 de maio de 2023por Viagem e Lifestyle1 comentário

A Serra da Mantiqueira é uma referência em produtos artesanais de qualidade, além de reunir várias cidades turísticas que oferecem ótimas opções de passeios e novas rotas de turismo enogastronômico.

Um evento para experimentar delícias da região que engloba cidades de São Paulo, Rio de Janeiro e sul de Minas Gerais já é esperado anualmente. O festival do Pinhão acontece nesse ano entre 19 de abril e 28 de maio. Em vários destinos da Serra da Mantiqueira é possível participar de eventos gastronômicos.

A Associação Cozinha da Mantiqueira, sediada em Campos do Jordão(SP), que reúne bares, restaurantes, chocolataria, vinícola e cervejarias artesanais da Serra, nas cidades de Campos do Jordão, Santo Antonio do Pinhal e São Bento de Sapucaí, realiza a terceira edição de seu festival gastronômico do Pinhão e, na mesma semana, lança o livro Sabor da Montanha, com receita de seus mais de 30 associados.

Para este festival os chefs prepararam deliciosos cremes e pratos principais de truta, cortes de carne premium, pato, massas recheadas, risotos, raclete e javali que ganharam molhos e acompanhamentos com pinhão. Bolos e sobremesas com a iguaria também estão entre as sugestões.

O Festival é uma ótima opção para curtir os feriados de abril e todo o mês de maio ou mesmo dar um passeio e curtir o melhor da gastronomia da montanha.

Elio Cucina Especiale, restaurante Cibo ( no hotel Quebra Noz) e Esquina do Djalma são algumas das casas participantes do festival. Fomos conferir os menus especiais do festival. No Elio Cucina são oferecidos uma entrada, um prato principal e uma sobremesa no festival: Caldo de pinhão com linguiça defumada e couve manteiga, Truta tropical – Filé de truta grelhado com crosta de ervas e pinhão acompanhado de purê de banana, e Paçoca de pinhão para sobremesa – Pinhão triturado e assado com açúcar e canela. No Cibo, o destaque é o Creme de Pinhão do Jordão – creme com pinhão e queijos da Serra da Mantiqueira. Já no Esquina do Djalma, a criação para o festival é a mousse de nutella com praliné de pinhão e pipoca de arroz selvagem.

Acesse @cozinha.mantiqueira e conheça todos os participantes do Festival.

Livros e Guias

ASSOCIAÇÃO COZINHA DA MANTIQUEIRA lança LIVRO SABOR DA MONTANHA com receitas de restaurantes

15 de abril de 202323 de abril de 2023por Viagem e Lifestyle1 comentário

Novo livro Sabor da Montanha ( editora Boccato) – associação Cozinha da Mantiqueira

A Serra da Mantiqueira é referência nacional quando se fala de produtos artesanais de alta qualidade. A região que engloba cidades de Minas Gerais e São Paulo se destaca por seu rico terroir, com a produção azeites, queijos, truta, cogumelos, tomate de árvore, frutas vermelhas, pinhão, vinho, entre outras delícias, que podem ser saboreadas nas criações dos chefs dos restaurantes da região.

A Associação Cozinha da Mantiqueira, com sede em Campos do Jordão ( SP) reúne hoje 32 restaurantes das cidades da Serra e lança nesse mês de abril o livro “Sabor da Montanha”, em edição limitada, com receitas exclusivas de seus associados, numa obra imperdível para os amantes da gastronomia. “Esse livro vem coroar o grande momento que a Mantiqueira está vivendo com seus chefes de cozinha e produtores locais que desenvolvem produtos de alta qualidade”, destaca o chef Anderson Oliveira, ex-presidente da Associação Cozinha da Mantiqueira, que assina o prefácio e a realização do livro.

O livro Sabor da Montanha além de ser uma oportunidade única de conhecer e reproduzir receitas de pratos exclusivos da montanha, inclui cupons de desconto para utilizar nos restaurantes citados no livro. Cada voucher tem o nome e endereço do restaurante e para receber o desconto de R$ 30,00, basta consumir R$ 100,00 por pessoa. O livro está a venda na livraria Cultura ou pelo site.

SABOR DA MONTANHA – Associação Cozinha da Mantiqueira. Editora Boccato. Valor: R$ 296,00.

Curtas

Scuola, dirigido pelo chef Elia Schramm, é o novo projeto social carioca voltado para mercado de bares e restaurantes

12 de abril de 202315 de abril de 2023por Viagem e LifestyleDeixe um comentário

O chef Elia Schramm tinha um sonho de compartilhar conhecimento e incentivar a quem sempre teve menos oportunidades – mas que também mantinha um sonho – de entrar e se destacar na área de bares e restaurantes. O chef da Babbo Osteria ( Ipanema, RJ) concretiza nesse ano esse ideal. Ele reforça sua veia empreendedora e social inaugurando em 15 de maio a Scuola, um centro de formação em Botafogo, também zona sul carioca, voltado para o mercado de trabalho, pensado para capacitar a mão de obra da cidade com aulas que preparam desde a parte cozinha e bar, passando pelo serviço, área administrativa, até a gestão em bares e restaurantes.

A Scuola vai oferecer durante o dia, cursos de capacitação para a área de serviços em restaurantes, de forma gratuita para moradores das comunidades próximas: Tabajara e Dona Marta. Para participar é preciso ter a partir de 18 anos e ter pouca ou nenhuma experiência na área. As aulas incluem temas como a operação de salão e serviço de restaurantes e bares, e terá um time experiente de professores. Os cursos têm duração de um mês, carga horária de 40 horas, e serão oferecidos em turmas de 12 pessoas.

À noite, a escola dará espaço para cursos e aulas pagos, de gastronomia e drinques, para grupos de até 15 pessoas, em um formato mais descontraído com a participação de chefs convidados. O valor arrecadado com os eventos noturnos servirá para reinvestimento na casa, na oferta das aulas que atendem gratuitamente à comunidade.

As primeiras aulas noturnas da Scuola também já tem data e tema definidos. No dia 17 de abril o local terá aula com o criador do projeto: Elia Schramm apresentará o tema Bacalhau da Noruega, origem, tradição e sustentabilidade. Na aula o chef vai executrar quatro receitas, entre elas o “Tutu de Bacalhau”, com creme de feijão branco, bacalhau “pil pil”, bacon crisp, couve no alho e vinagrete de laranja.

Os próximos convidados já agendados na programação da Scuola são: Pedro Coronha (18/04), Esteban Mateu (19/04) e Nello Cassesse (20/04). As vagas para as aulas são limitadas; é fundamental fazer reserva.

O segundo andar da casa de Botafogo também será responsável pela retomada de Elia à frente da produção de buffet e catering para celebrações – assim Elia resgata mais uma paixão antiga de fazer grandes eventos, como fez na Copa do Mundo de 2014 e durante os jogos olímpicos de 2016, no catering do Olympic Club – na Vila Olímpica, Casa da Suíça e Casa do Canadá, totalizando mais de 300 mil comensais atendidos durante os jogos, entre outros.

Scuola – Rua General Polidoro, 304 A. Botafogo. Rio de Janeiro. Informações e reservas: (21) 97434-0376.

Gastronomia

Chef Alexandre Henriques assume o Gruta dO Fado no VillageMall

12 de abril de 202318 de maio de 2023por Viagem e LifestyleDeixe um comentário

Chef Alexandre Henriques no restaurante Gruta d’O Fado ( Barra da Tijuca, RJ)

O chef Alexandre Henriques, reconhecido por seu trabalho à frente do tradicional restaurante Gruta de Santo Antônio – um dos mais conceituados de Niterói, acaba de assumir a culinária portuguesa do Gruta dO Fado. Localizado no VillageMall, na Barra da Tijuca, zona oeste do Rio de Janeiro, o novo restaurante tem decoração típica, diversas fotos do novo chef em momentos históricos e com outros nomes da gastronomia, ambientação com músicas portuguesas e um menu de receitas de família do chef, além de pratos tradicionais.

Alexandre conta com a herança e ensinamentos de sua mãe, Dona Henriqueta, para compor mais esse trabalho autoral. O Chef assume a casa que teve seu conceito reformulado ( antigo restaurante o Fado) para resgatar tradições.

Entradas – Abre alas , bolinhos de bacalhau e alheira . Camarões ao Bulhão Pato, Bacalhau do chef e arroz de pato. Para sobremesa, Pijaminha – trio de pastel de nata, manjar e toucinho do céu

Dentre as entradas são destaque: o prego de atum servido com batatas crocantes, bolinhos de bacalhau tradicionais e recheados com queijo Serra da Estrela , e bolinhos de alheira. Nos pratos principais, algumas sugestões tradicionais da casa são: o Bacalhau do Chef (confit de lombo de bacalhau assado, batatas ao murro, cebolas, alho e brócolis americanos), o Camarão à Bulhão Pato (o molho mais famoso de Portugal – com alho, coentros, azeite, manteiga clarificada e segredos), o Bacalhau à Portuguesa (Cozido com brócolis, batatas, ovos, alho, couve e azeitonas), e o Arroz de Pato do Chef. No menu de sobremesas, receitas como o Manjar dos Deuses de sua mãe, Dona Henriqueta, iguaria que virou um clássico e agrada gerações desde 1977, quando o Gruta de Santo Antônio foi aberto.

“Meu grande desejo neste restaurante é o de trazer de volta os costumes das famílias desfrutarem uma tradicional comida portuguesa e vivenciarem momentos inesquecíveis. Todos nós esperamos que as pessoas se encantem ao entrarem e que se sintam abraçadas com a nossa gastronomia e ambiente acolhedores”, conta o chef Alexandre Henriques.

Gruta d’O Fado – Av. das Américas 3900, Piso L3. Barra da Tijuca. Rio de Janeiro

Gastronomia

Tasca da Mercearia apresenta novo menu sazonal com quatro receitas da culinária portuguesa

8 de abril de 202325 de abril de 2023por Viagem e LifestyleDeixe um comentário

A Tasca da Mercearia, sediada em Botafogo, zona sul carioca, apresenta novidades no cardápio e amplia seu horário de funcionamento para todos os dias da semana, incluindo segunda-feira.

O novo menu sazonal apresenta quatro receitas irresistíveis e foi batizado de Novidades do Portuga. Para harmonizar, a casa apresenta rótulos de vinhos de todo o mundo, dispostos nas prateleiras da casa para os comensais escolherem – sendo a maioria de Portugal.

Para começar, a releitura do Gambas Al Ajillo – típico camarão ao alho espanhol, é uma boa pedida. Em uma charmosa panelinha, a versão portuguesa chega com o fruto do mar regado no azeite extra virgem, bastante alho, manteiga, pimenta e coentro, acompanhado de pão artesanal da casa.

Outro saboroso aperitivo é o Presunto Pata Negra D.O.P, que vai muito bem com azeite e ervas, e é servido com torradas temperadas feitas na casa.

Entre os pratos principais, Panelinha à Abade de Priscos, como um leve suflê, conhecido em algumas regiões de Portugal como o “Espiritual”, na qual o bacalhau é desfiado e segue em base de creme de cenoura. Outra opção é o Bacalhau com Natas – lascas do peixe com cebolas refogadas no azeite, combinados com batatas e cobertos com creme de natas gratinado.

Dos mesmos donos da Mercearia e da Cantina da Praça, a Tasca é uma irmã mais nova e informal da Mercearia. Os azulejos e pedras portuguesas na entrada e na fachada já mostram bem o estilo de uma casa portuguesa. Completam a decoração, as mesinhas de madeira e a bouganville que envolve a porta fazem da entrada.

Tasca da Mercearia – Rua Assis Bueno, 26, Botafogo. 70 lugares.

Gastronomia

Adega Santiago completa 5 anos no Rio de Janeiro e lança o balcão do mar

4 de abril de 202329 de julho de 2023por Viagem e LifestyleDeixe um comentário

Culinária mediterrânea, amplo espaço com varanda no Village Mall, e uma vista da lagoa da Barra que impressiona. Assim é a Adega Santiago, restaurante que completa cinco anos de presença no Rio de Janeiro, presente em vários bairros em São Paulo.

O ambiente elegante e de decoração clean tem projeto da Bernardes arquitetura e enormes janelas exibindo paisagens da Barra da Tijuca, zona oeste do Rio, como montanhas e a lagoa.

Da cozinha e do balcão, a viagem é através dos sabores da Península Ibérica. Foi o restaurateur Luís Felipe Moraes quem idealizou o cardápio da casa que acaba de inaugurar o balcão do mar. Exposto logo na entrada, ele mostra opções de águas salgadas como vieiras canadenses, peixes frescos, camarões, mariscos e ostras. Completando o cenário do bar, não poderia faltar o clássico Pata Negra, e garrafas de vinho do porto, todos Tawny.

Couvert, ceviche, croquetes de jamón e de pato. Pratos principais: camarão rosa e arroz de pato. Sobremesa: Torta Santiago

Para começar a experiência gastronômica na casa, não deixe de experimentar o couvert com variedade de azeitonas e amêndoas tostadas. Como entradinhas são destaque no cardápio os croquetes de jamón e de pato, o ceviche e o carpaccio de anchova negra defumada.

Como prato principal são boas pedidas o arroz de pato, o polvo à lagareiro, a paella da casa e a bacalhoada na lenha, além de oito versões de bacalhau. Sete cortes de carne premium são destaques na seção “Bifes da Adega” e o bife à adega velha é um dos mais pedidos.

Para acompanhar, peça uma das opções da carta de drinks que foi reformulada e ampliada e tem variadas opções autorais. Já a adega da casa conta com cerca de 140 rótulos, alguns deles exclusivos.

Para sobremesa, não deixe de pedir a torta Santiago, a taça da Adega ou o creme catalão.

Adega Santiago – Av. das Américas, 3900 – 2 piso – Barra da Tijuca, Rio de Janeiro.

Gastronomia

Chef Sei Shiroma lança menu de sobremesas preparadas na lenha no Ferro e Farinha

31 de março de 2023por Viagem e LifestyleDeixe um comentário

Novas sobremesas na rede Ferro e Farinha ( RJ)

O restaurante Ferro e Farinha, presente em bairros da zona sul carioca e na Barra da Tijuca, tem um novo menu de sobremesas, todas preparadas na lenha – assim como todo o cardápio da casa.

As criações do chef Sei Shiroma foram elaboradas em parceria com o chef pâtisserie Itamar Araújo. Entram no menu as novidades: o The Ferro Tiramissú (R$ 37), que leva biscoito de champagne feito na lenha, molhado em café com cognac, mascarpone da casa e cacau; o The Big Apple (R$ 37), uma torta de maçã caramelizada em massa folhada; o Não é Maias um Clichê do Chef (R$ 37), fondant de chocolate preparado no forno à lenha, com creme anglaise de chocolate e avelâ caramelizada; o Yes, Nós Temos Bananas (R$ 37), bananas douradas no forno, glaceadas em tofe com crumble à lenha. E para finalizar a grande surpresa do chef: o Tinder Ovo (R$ 41), ovo de chocolate pintado à mão, com recheio nde maracujá e cointreau, com calda de chocolate branco e coco.

Ferro e Farinha – Botafogo, Leblon, Ipanema e Barra da Tijuca ( RJ).

Curtas

Casa Flora apresenta seleção de produtos para a Páscoa

30 de março de 2023por Viagem e LifestyleDeixe um comentário

Kit de produtos da Casa Flora Importadora para a Páscoa

A Casa Flora Importadora apresenta para Páscoa uma seleção de produtos que distribui no Brasil. São várias as opções de seu portfólio que combinam bem com o almoço de domingo de Páscoa e com a celebração em família ou com amigos.

Para o preparo e até a finalização de pratos, a Casa Flora recomenda um azeite de qualidade e muito sabor. Os azeites chilenos Deleyda estão no kit da marca. São indicados o Azeite Deleyda Extra Virgem Premium e o Azeite Deleyda Extra Virgem Fine Selection.

Para harmonizar com os pratos tradicionais, como o bacalhau e outros peixes deliciosos, são três as dicas de vinhos brancos. O Pata Negra Verdejo é um vinho seco, com corpo leve, acidez refrescante e final muito harmônico. Essas características harmonizam muito bem com os peixes crus. O Régia Colheita Branco também é ótimo para harmonizar com esse tipo de gastronomia. De cor amarela palha, seu aroma expressa frutas brancas maduras, baunilha e leve toque tostado. Já o Carolina Reserva Sauvignon Blanc, é amarelo palha, com aromas complexos de frutas também entra no kit.

Para harmonizar com as sobremesas, o Messias Porto Ruby é uma boa pedida. Para os amantes da cerveja a dica é a Paulaner Salvator, que tem perfil doce com aromas de caramelo, lembrando amêndoas e nozes. Ela também é ótima para acompanhar chocolates e sobremesas à base de doce de leite. E para quem gosta de um licor como sobremesa a aposta é o Carolans Original Irish Cream. Feito com o melhor uísque irlandês, creme fresco da fazenda e a doçura do mel natural.

Gastronomia

Corrientes 348 amplia carta de vinhos e drinks

27 de março de 202318 de maio de 2023por Viagem e LifestyleDeixe um comentário

Corrientes 348 no Rio Design Barra ( RJ)

O restaurante Corrientes 348, casa especializada em parrilla e pratos com carnes nobres, ocupa amplo espaço no shopping Rio Design Barra, zona oeste do Rio de Janeiro. A casa que também está presente na cidade no polo gastronômico da Marina da Glória, é renomada em São Paulo, onde surgiu em 1997, inaugurada pelo argentino Eduardo Santalla que escolheu o tango como inspiração para o nome da casa, já que era fã da música de Carlos Gardel, “Media luz”.

A casa mudou a experiência de serviço na unidade carioca, com novas entradinhas e apresentação de algumas novidades à mesa, para a escolha dos clientes. A unidade da Barra da Tijuca ampliou o número de rótulos de vinhos de sua adega que comporta hoje mais de 200 opções, com destaque para selecionados vinhos argentinos, italianos e portugueses. A carta de drinks passa também a incluir opções autorais – como o 348 Passion, por exemplo, além dos clássicos.

Tábuas de grana padano e jamón serrano; corte especial 348 com palmito assado na brasa

Dentre os destaques de entradas no menu fazem sucesso as tradicionais empanadas, linguiça fatiada, tábua de queijo grana padano com mel, e tábua de jamón Serrano maturado por 18 meses.

As carnes vermelhas são carro-chefe da casa, que também oferece outras opções para almoço ou jantar, como frango e peixes. Especializado em carnes argentinas, o Corrientes 348 oferece a autêntica ‘parrilla’ com cortes como ojo de bife, bife de chorizo, assado de tira e vacio. Outras apostas certeiras são as costillitas de cerdo e o carré de cordeiro, que harmonizam bem com os vinhos tintos argentinos da carta, por exemplo.

Para finalizar, não deixe de experimentar a tradicional panqueca de doce de leite servida com sorvete ou o trio de creme brulée, e ainda degustar um dos licores selecionados da casa.

Corrientes 348 – Av das Américas 4666 ( Rio Design Barra). Funciona de: Segunda a sábado e feriados, 12h às 23h e Domingo, 12h às 20h.

Gastronomia

Lima Cozinha Peruana comemora 10 anos em novo endereço no Rio de Janeiro

24 de março de 202318 de maio de 2023por Viagem e LifestyleDeixe um comentário

O Lima Cozinha Peruana foi a primeira casa do premiado chef Marco Espinoza no Rio de Janeiro. São dez anos de trabalho na cidade maravilhosa, onde ele também tem as marcas Cantón e Kinjo. Inaugurado em fevereiro de 2013, o Lima volta a operar na casa onde tudo começou, no número 113 da rua Visconde de Caravelas, em Botafogo, com uma nova proposta, uma decoração clean e charmosa, num ambiente descontraído nos dois andares da casa.

O azulejo, com desenhos de peixes e frutos do mar, e o balcão de mármore no bar, com 7 bancos altos, chamam a atenção. A casa tem capacidade total para 58 lugares. No segundo andar, destaque para a varanda, com charmosas mesinhas ao ar livre.

A inspiração do projeto, segundo Espinoza, foi trazer para o Brasil a experiência dos bares de ceviche de Lima, que estão presentes em cada canto da cidade, assim como as barraquinhas dos mercados e terminais pesqueiros da cidade.

Drinks, entradas e sobremesa do Lima Cozinha Peruana que fica em Botafogo ( RJ)

No cardápio, petiscos como as Yuquitas- croquetes de mandioca recheados com 4 queijos, molho de camarão e alcaparras; o Bocado de Atum – massa crocante recheada de tartar de atum, maionese de abacate e ovas de ikura; os croquetes de pato e sanduíches com carne de porco e chips de batata doce.

Para os fãs de Ceviches, fazem sucesso sabores variados, como o Tropical – salmão, leite de tigre de caju, castanha de caju e batata baroa crocante, e o Thai – camarão, leite de tigre com curry, abacaxi e amendoim.

Entre os pratos principais, destaque para o Nosso Arroz marinho – arroz com polvo, lula, camarão e temperos peruanos; o Clássico Lomo – filé mignon salteado com arroz e batatas fritas; e para o Canelone de Pato – com molho de queijo e cogumelos confitados.

Os drinks autorais do Lima são um capítulo à parte. Entre as sugestões, o Paixão Peruana – pisco infusão em rosas, xarope de rosas, cynar, limão e hortelã; o Laranjeiras- pisco, Vermouth rosso, abacaxi, laranja e cordial de uva; e o Botafogo Bambino- gin, blue curaçao, maracujá, manjericão, xarope de açúcar e água tônica. Todos têm uma apresentação incrível e já estão entre as bebidas mais pedidas na casa.

Para sobremesa, não deixe de provar a Releitura de Suspiro Limeño – pão de ló de canela, creme de suspiro e calda de vinho do Porto.

Lima Cocina Peruana: Rua Visconde de Caravelas, 113 – Botafogo, Rio de Janeiro.