Uma colaboração inovadora é uma alternativa ao couro animal baseada em uvas. Maison Clicquot inicia a comercialização hoje, 21/3, de itens criados a partir de uma colaboração única com Stella McCartney. São acessórios veganos icônicos que foram criados, como a bolsa Frayme, um porta-garrafas que abriga uma garrafa de Veuve Clicquot Yellow Label, e as sandálias Elyse, itens que incorporam valores compartilhados e compromissos com a sustentabilidade.
Fotos divulgação site Veuve Clicquot
O material é feito a partir dos subprodutos da colheita da Veuve Clicquot, na França, e soluciona as principais fontes de emissão de gases de efeito estufa, couro e produção de vinho da LVMH. Esses acessórios de luxo foram criados em menos de 18 meses – uma conquista e velocidade incríveis no espaço de inovação.
Continuando seu legado de inovação, a Veuve Clicquot vem explorando materiais de próxima geração ao longo da última década. Desde embalagens inovadoras feitas a partir de resíduos vegetais desde 2010, até a integração de cânhamo em todas as suas caixas de presente – uma planta regeneradora de solo e fixadora de CO2. O subproduto para desenvolver o novo material usado nos acessórios da colaboração com Stella McCartney são de caules de uva coletados manualmente.
Ambas as Maisons foram fundadas por mulheres pioneiras que revolucionaram e impulsionaram mudanças em seus respectivos campos, com legados em artesanato, paixão e inovações.
A Adega Molares, vinícola portuguesa, traz para o Brasil o seu lançamento: Obra Completa Branco. O vinho tem teor alcoólico equilibrado de 13%, elaborado na Região do Minho, em Portugal, é produzido com a uva Alvarinho – uma das castas brancas mais nobres da Península Ibérica.
Almoço para imprensa com degustação exclusiva do novo vinho da Adega Molares
A novidade foi apresentada durante um almoço exclusivo para imprensa no restaurante Spicy Fish, em Ipanema, zona sul carioca. A degustação do vinho e apresentação da marca feita por Maria Beatriz Meirelles Dias, filha do fundador da vinícola e atual diretora executiva da empresa.
Maria Beatriz Meirelles Dias, diretora executiva da Adega Morales
“Elaborado com 100% da casta Alvarinho, passagem de 12 meses por madeira, em barricas de carvalho francês, nosso lançamento é um vinho refrescante e estruturado que traz notas florais de ervas frescas e frutas secas. Na boca, chama atenção pela acidez equilibrada, mas vibrante, e pela textura firme e levemente cremosa. Tem final persistente, com toques salinos e cítricos, com propriedades que harmonizam perfeitamente com o clima e diversos pratos da culinária brasileira. É uma bebida que combina com saladas, verduras, frutos do mar, tartar de salmão ou atum, sardinhas grelhadas e bacalhau, por exemplo. Ótimo também para aguçar o paladar com uma variedade de queijos, desde o de cabra, até o Brie”, comenta.
O Obra Completa Branco é indicado para consumo imediato, mas se permanecer guardado, seu sabor evoluirá perfeitamente ao longo dos anos.
”Se consumir agora, terá um frescor com notas florais e cítricas. Caso queira guarda-lo, o sabor irá amadurecer e ficará mais estruturado e gastronômico”, pontua Maria Beatriz ao mencionar que ele pode ficar engarrafado por até 10 anos e, mesmo assim, estará pronto para o consumo.
Hoje, a Adega Molares apresenta uma área de 45 hectares na região portuguesa ao norte do país, distribuída entre as Quintas da Cerca, de Molares, do Corgo, do Casal e da Preguiça, e tem como expectativa a produção de 156 mil litros de vinhos, em 2024. Através da expansão da sua produção, ganhou escala, tornando-se uma vinícola representativa no mercado de vinhos portugueses.
Atualmente, os vinhos da Adega Molares são comercializados na Europa e no Brasil, com possibilidade de entrar no mercado Norte-Americano. O Obra Completa Branco já está sendo comercializado no Brasil, em belíssimas caixas de madeira, pela Distribuidora Primus Wine & Bebidas (R$220 a garrafa) e em diversos restaurantes da cidade.
Para comemorar a Páscoa, restaurantes de diversas especialidades do Rio de Janeiro oferecem um menu ou sobremesas criadas especialmente para a data. Confira opções para compartilhar nas casas ou para encomendar nessa ocasião.
Entrada e prato principal no Alloro al Miramar ( Copacabana)
Alloro al Miramar – o restaurante italiano apresenta no domingo, 31/3, 12h30 às 17h, um menu especial para a data. Situado no Miramar Hotel by Windsor, em Copacabana, ele é comandado pelo chef Michele Petenzi, que preparou um cardápio especial à la carte para atender todos os gostos. Na entrada, os destaques são polenta taragna, funghi salteados e crocante de parmesão – R$ 70; tartare de atum, stracciatella, caviar mujol e rúcula R$ 89; camarão alho e óleo e pimenta com pão tostado – R$ 110, entre outras. Já entre os pratos principais, o chef natural da região da Lombardia, na Itália, sugere opções, como: polvo grelhado com mousseline de baroa e molho puttanesca – R$ 145; lombo de bacalhau com risoto de tomate e tinta de lula – R$ 115; risoto de stracciatella com atum marinado e pistache – R$ 120; tagliata de chorizo com batata, alho e alecrim – R$ 125, entre outros. Entre as sobremesas, torta de limão desconstruída – R$ 34; mousse de chocolate, caramelo salgado e tuille de cacau – R$ 38 e o clássico italiano babá ao rum com chantilly de baunilha e morango – R$ 36.
Bacalhau à Dorêna Gruta do Fado ( Barra da Tijuca)
Gruta dO Fado – restaurante de culinária portuguesa que fica no VillageMall da Barra da Tijuca terá uma opção especial para a Semana Santa: o Bacalhau à Dorê – bacalhau frito em azeite se une a deliciosas batatas coradas, cenoura, couve, ovos, azeitonas e alho frito. O prato com valor de R$ 260 ( para duas pessoas) será servido na sexta, sábado e domingo de Páscoa (29, 30 e 31 de março) e terá também como acompanhamento arroz de tomate para completar a explosão de sabores. Encomendas para a sexta e domingo podem ser feitas até as 11h do domingo de Páscoa pelo telefone (+55 21 3252-2801) para a retirada do prato no próprio restaurante comandado pelo Chef Alexandre Henriques. Vale ressaltar que não há serviço de entrega.
Versão de Cassata alla Siciliana no Gero
Gero – localizado no Hotel Fasano Rio de Janeiro, em Ipanema, restaurante Gero terá sugestões especiais para a Páscoa. À frente da cozinha, o chef Luigi Moressa elaborou para a data um menu fechado composto por entrada, primeiro prato, prato principal e sobremesa. O menu inicia com uma entrada fresca e aromática: salmão marinado ao perfume de tomate e tangerina acompanhado de salada verde e funcho crocante ao creme de pepino. Na sequência, é servido risoto com aspargos, camarões, manjericão e mascarpone. De prato principal, a opção é lombo de cordeiro à Wellington com mil-folhas de batata, beterraba e batata baroa. De sobremesa, o chef apresenta sua versão de Cassata alla Siciliana, que leva biscoito de pistache com creme de ricota, geleia de laranja, namelaka de chocolate e suspiro. O menu será oferecido no almoço do domingo de Páscoa, dia 31 de março (R$ 290 o menu completo por pessoa + taxa de serviço).
Fairmont Rio – no domingo de Páscoa, 31/3, a equipe comandada pelo chef executivo Jérôme Dardillac prepara um brunch especialíssimo no Marine, restaurante do hotel que fica em Copacabana. O menu apresenta Bacalhau com Vegetais na brasa, Salicornia (conhecida como aspargo do mar, por ser salgada), Pó de Azeitona Preta com Arroz com Brócolis. As outras opções são — Filé Mignon Angus en Croûte com Duxelle de Cogumelos ao Molho Perigord guarnecido por Espuma de Mousseline Baroa, Alho Poró na Brasa e Aspargos Verdes e Capeletti de Burrata com Tomate Confitada e Manteiga de Sálvia com Pinoli. O buffet completo ainda terá estações de Pescados, Verrines, além de Queijos e Pães e estão incluídas bebidas, como soft drinks, água e sucos. Na estação de sobremesas, destaque para a Fontaine de Chocolate Belga com Mix de Frutas. E ainda há a Degustação de mini sobremesas, como Mini Fraisier com Mousseline de Pistache, Mini Bounty com Chocolate Belga, Choux Craquelin de Café, Mini Baba au Rum com Chantilly de Cumaru e Frutas Vermelhas, Algodão Doce de Graviola e Mini Verrine de Chocolate Diet com Frutas Vermelhas. A experiência de Páscoa será embalada pela música de Ricardo Diniz Trio, que faz releituras originais de hits, com um repertório que inclui sucessos do Jazz, da Bossa Nova e do Pop clássico e contemporâneo. O valor é R$420,00 + 10%.
Hilton Copacabana– o hotel que fica de frente para a praia de Copacabana apresenta o Brunch de Páscoa no dia 31/3, domingo, com menu do chef Pablo Ferreyra, aberto a hóspedes e não hóspedes. O buffet terá estação de paella de frutos do mar, saladas, mesa de pães de fermentação natural e mais de dez opções de comidas quentes, como filé de salmão, bobó de camarão, bacalhau com natas à portuguesa, paleta de cordeiro, entre outros. Os chefs comandarão uma estação de salame de chocolate finalizado com chantily, além de sobremesas deliciosas feitas pela confeitaria do hotel. A experiência acontecerá no restaurante Clarice, das 13h às 16h, e custa R＄ 290 + 10% de taxas com bebidas não alcóolicas inclusas. O hotel ainda terá uma escultura no formato dos Arcos da Lapa feita com o chocolate República del Cacao, que estará disponível entre os dias 27 e 31 de marçono lobby do hotel. A réplica terá, aproximadamente, 50 kg de chocolate, 2,70 metros de largura e 1,8 metros de altura. A preparação será coordenada por Pablo Ferreyra, chef executivo, e Vinicius Santos, chef de Confeitaria junto à equipe de chefs da República del Cacao.
Hilton Barra – o hotel que fica na Barra da Tijuca oferece almoço na sexta-feira (29/3), com duas opções de menu executivo no Abelardo Bar e Restaurante, do chef Felipe Moreira, aberto a hóspedes e não hóspedes, com entrada, prato principal e sobremesa, além do cardápio tradicional. O valor da sequência é de R＄125 + taxas. No sábado (30/3), à noite, o restaurante apresenta essa mesma opção e também haverá um After Sunset com DJ será realizado no rooftop do hotel, a partir das 19h. Hóspedes não pagam entrada e para o público externo, o valor é de R＄ 50 (sem consumação inclusa). Já no domingo (31/3), haverá um almoço especial no restaurante, a partir de 13h, com buffet completo com saladas, mesa de pães artesanais, antepastos, mais de dez opções de pratos principais, com opções veganas e vegetarianas, e sobremesas, incluindo uma estação de ovos de Páscoa, além de bebidas não alcoólicas, chopp e espumante inclusos. O pacote também conta com a experiência Bubble Bar, com coquetéis de espumante e diversos drinks, como Rossini, Bellini, Kir Royal e French 75. O valor é de R＄285 + taxas.
Travessa de frutos do mar no Gajos D’Ouro ( Ipanema)
Gajos D’Ouro – com um menu repleto de peixes e frutos do mar, não faltam opções saborosas para celebrar a data. Para deixar o dia ainda mais especial, somente de sexta a domingo (29 a 31 de março), no delivery e no restaurante, será oferecido uma sugestão do chef exclusiva: Travessa de Frutos do Mar grelhados (R$ 480) que serve de 2 a 3 pessoas, e chega â mesa com arroz de brócolis, batatas ao forno com alecrim e molho Moçambique, um molho apimentado a base de manteiga, pimenta e salsinha. A encomenda da receita especial deve ser feita até o dia 28/03.
Signatures – o restaurante Gajos D’Ouro e o Le Cordon Bleu se unem para o almoço de Páscoa na sexta-feira Santa. O restaurante Signatures vai receber a equipe do Gajos para apresentar receitas clássicas portuguesas, que serão harmonizadas com espumante e vinhos também de Portugal. O almoço começa com Couvert tradicional do Gajos, com queijo da serra derretido, ovo de codorna, azeitona, bolinho de bacalhau, croquete de carne, patê, torradinhas e pães, harmonizado com espumante Villa Rosa Brut. Para entrada, o Camarão Galinho de Quintino – camarões puxados no azeite com pimenta, alho, pimentão e louro, chegam à mesa borbulhando, servidos com o branco Arinto Pancas. Para os principais duas escolhas: o Bacalhau ao forno feito com posta de bacalhau com alho e cebola, servido com batatas, brócolis, tomate e ovo cozido e o arroz de Pato feito com lascas de pato, paio e azeitona. Os pratos serão harmonizados com o branco Arinto Pancas e com o tinto Monte das Servas, respectivamente. Para sobremesa, a trilogia portuguesa: pastel de natas, toucinho do céu e ovos nevados. As sobremesas serão servidas com Moscatel de Setúbal. Valor: R$ 290 por pessoa, sem harmonização, ou R$ R$ 390 por pessoa, com harmonização.
Tèréze – no restaurante que fica no hotel Santa Teresa MGallery a chef Luanna Malheiros apresenta um prato especial para a Páscoa: o Bacalhau com Mousseline de Alho Servido com Legumes da Horta e Molho de Queijo Goa (R$ 140). Para completar a experiência, menu de sobremesas da chef pâtissier Danielle Lavor.
Pobre Juan – em todas as unidades da rede, de 25 a 31/03, os clientes poderão conhecer e aproveitar um menu especial de Páscoa. Para entrada um leve Carpaccio de Salmão, com molho secreto Pobre Juan e zest de siciliano, acompanhado de chips de mandioquinha. Como prato principal, Risoto de Camarão e Aspargos. Para finalizar, a La Mousse na Telha de Chocolate – mousse de chocolate levíssima finalizada com raspas de chocolate meio amargo e branco, servida com calda de tangerina e morangos. Pedindo qualquer prato individualmente ou esse menu completo, o cliente ganha uma taça de vinho da uva chardonnay, para harmonizar perfeitamente com a entrada e o prato.
Adega Santiago – localizada no shopping Village Mall, na Barra da Tijuca, a casa apresenta um prato especial em seu cardápio para celebrar a Páscoa. A bacalhoada à moda (R$469) é preparada com bacalhau, batata, brócolis, alho, cebola, ovo, tomate sweet grape, azeitonas, broa e salsinha. Em cartaz durante todo o mês de março, o prato é servido em porção para compartilhar e pode ser apreciado junto a um dos vinhos da carta do restaurante ibérico, que conta com cerca de 140 rótulos.
Sobremesas temáticas no Grand Hyatt
Grand Hyatt Barra – o hotel Que fica na Barra da Tijuca terá um brunch de Páscoa. Com buffet completo, recreação infantil e música ao vivo, o evento acontece no dia 31 de março, das 13h às 16h, e é aberto também a não hóspedes, mediante reserva antecipada. O chef de banquetes Carlos Volker assina o menu que traz opções veganas, estações de saladas, entradas, peixes e frutos do mar, kids, massas feitas na hora e mesa de sobremesas temáticas de Páscoa, com ovos de chocolate exclusivos pelas mãos da chef pâtissier Paula Peixoto. Ainda na ala de chocolates, o buffet conta com a presença das trufas LINDOR da Lindt, marca suíça de chocolates premium. Na ala das bebidas, estão inclusos espumante, vinhos branco e tinto, cerveja e bebidas não alcoólicas (R$ 385, por adulto, já com taxas inclusas; adolescentes de 13 a 17 anos pagam R$ 289; crianças de 06 a 12 anos pagam R$ 193 e menores de 6 anos R$ 10).
Mercearia da Praça– uma boa pedida na casa que fica em Ipanema é o Bacalhau com Broa (R$139,90) – lombo de bacalhau assado ao forno, em crosta de broa, acompanhado de batatas portuguesas assadas, brócolis e cebolada. Para finalizar o almoço ou jantar, o destaque é a torta de chocolate com creme de chantilly feito de vinho moscatel (R$26,90 – fatia).
Casa Milà – restaurante com influência espanhola, em Laranjeiras, apresenta um menu exclusivo para a Páscoa. O chef Fernando Almeida criou receitas especialmente para o domingo, dia 31. A começar pela entrada: Crostini de Bacalhau na cama de pasta de alho. Como prato principal, Brandade de Peixe, uma iguaria provençal que une a suavidade do peixe branco com a cremosidade das batatas, resultando em uma textura delicada e um sabor refinado. E para finalizar, a sobremesa: Bolo de Ganache recheado com Creme de Morango. O menu especial de Páscoa sai a R$98 por pessoa.
Peixe na brasa do Escama ( Jardim Botânico)
Escama – o restaurante que fica no Jardim Botânico vai oferecer um prato especial para a Páscoa: Peixe na brasa com arroz de aspargos e salpicão de frutos do mar (R$ 270,00 / para duas pessoas). O prato será servido de sexta-feira (29) a domingo (31).
Escaminha – o gastrobar do Leblon, apresenta um prato especial para a data: o Rigatoni de cavaca e lula (R$ 129,00), que estará disponível de 29 a 31/3.
Gula Gula – a rede terá sugestões especiais para a Páscoa, que ficarão em cartaz durante todo o fim de semana, de 29 a 31 de março, no almoço e no jantar. Seguindo a tradição da data, na qual receitas de bacalhau são pedidas clássicas, o prato principal especial é o risoni com lascas de bacalhau salteadas, tomate italiano e azeitona azapa (R$ 95). Quem optar por essa sugestão poderá pedir taça de vinho do dia a preço promocional (R$ 20). Para a sobremesa, a pedida é ovo de chocolate recheado de palha italiana (R$ 30).
Heaven Cucina (Barra e Tijuca) – as casas vão servir o Bolinho de Bacalhau da Kitas (6 unidades por R$ 52) e o Ceviche/Chips de Banana da Terra (R$ 53), que é feito com peixe branco cru, cozido na acidez de limão e sal com o tradicional leite de Tigre finalizado com Leite de Coco, cebolas roxas, brotos orgânicos, gengibre e milho crocante. Como prato principal, o destaque será o Bacalhau à Lagareiro (R$ 205) e o Ravioli de Bacalhau Cremoso (R$ 83) feito com massa fresca na casa, sobre espuma de parmesão, limonete de tomate, tapenade de azeitonas roxas e manjericão crocante.
Sardinha Taberna Portuguesa– a casa, que está presente no Leblon, Barra e Botafogo, lança uma ação exclusiva. Irá servir uma porção em dobro do Bacalhau à Casa, composto por 600g de bacalhau e 4 camarões VG para os grupos que forem almoçar ou jantar no Sardinha no domingo, 31/3. O valor do prato será R$349,90. Opção indicada para compartilhar.
Tutto Nhoque – a chef Helena Murucci criou um menu de Páscoa que estará disponível em todas as unidades durante toda a segunda quinzena do mês de março. Bruschetta de tomate confit, boursin e cebola caramelizada é a opção de entrada. A chef apresenta como prato principal o Risoto de bacalhau. E para finalizar a experiência, uma sobremesa repleta de sabor, o ovo de chocolate com ganache, farofa de amêndoas e caramelo de alecrim. O menu completo custa R$99,90 por pessoa.
Jo&Joe Rio – um almoço especial no Domingo de Páscoa (31/03) será oferecido das 12h às 16h, com buffet liberado a R$79 com delícias preparadas especialmente para a data e música ao vivo com Lelê Benson. O almoço terá Moqueca de Cação, Peixe Grelhado ao Molho de Alcaparras, Crane Assada, Sobrecoxa com Bacon em redução de Laranja e até Moqueca de Palmito para os veganos como opções de principais. Para acompanhar, Bolinho de Peixe, Arroz Primavera, Pirão de Peixe, Risoto de Gorgonzola, Arroz Branco, Batata Rústica, Farofa de Açafrão, Salpicão de Frango e Salada Caesar. Para sobremesa: Torta Alemã e Panacota de Chocolate, além de Frutas da Estação.
Joaquina – a casa localizada no Humaitá apresenta especialmente para a Páscoa, o Arroz de frutos de mar – arroz de altitude, camarão, lula e mexilhão com limão, aioli e coentro (R$78), criação do chef Richard Langa.
Mais dicas:
Opções para encomendar e chocolates para o domingo de Páscoa e para presentear não podem faltar. Confira essas dicas adicionais.
Torta Pasqualina e torta de chocolate com avelãs do Zona Sul
Zona Sul – a rede apresenta menu especial para encomendar na Páscoa. A seleção é assinada pelo expert de gastronomia, Christophe Lidy e pâtisserie, Dominique Guerin. A bacalhoada é servida com batata inglesa, cebola, pimentões, tomate cereja e azeitonas pretas (R$189,90 – serve de 2 a 3 pessoas – 750g). Já o pernil de cordeiro é acompanhado por couscous de pérolas e legumes (R$319,89 – serve de 4 a 6 pessoas). O bacalhau com nata (R$169,90 – serve de 3 a 4 pessoas – 750g), dessalgado em lascas com batatas laminadas, é apresentado com alho poró e cebolas em molho bechamel, gratinados com parmesão; além do roast beef de filet mignon, que acompanha batata calabresa, champignon, vagem, cenoura e molho Demiglace (R$289,89 – serve de 4 a 5 pessoas – 1,86Kg). Há ainda a torta Pasqualina, com fina camada de massa sablé recheada com vegetais verdes (espinafre, escarola e alho poró), ricota fresca, queijo parmesão, ovos de codorna e creme de leite, temperada com cebolete e condimentos (R$89,90 – serve de 4 a 5 pessoas – 950g). Para sobremesa, a torta de chocolate com creme de avelã (R$119,90 – serve de 6 a 8 pessoas – 1,2 Kg) e o tradicional pudim de leite (R$69,90 – serve de 5 a 6 pessoas –1Kg).
Hortifruti – a rede carioca apresenta opções para levar para casa nessa Páscoa e compartilhar. Entre os pratos temáticos estão a Caponata de legumes, Bacalhau à Portuguesa, Arroz de Amêndoas, Torta de bacalhau, quiche de brie com damasco, Salmão ao molho de alcaparras, dentre outros que são vendidos por peso. Para quem desejar opções vegetarianas, são boas sugestões o espaguete de legumes, o Bobó de shitake e a lasanha vegetariana.Além dos pratos e combos por encomenda, a rede Hortifruti está lançando a primeira linha de Bolos de Páscoa de marca própria, com sabores exclusivos e selecionados especialmente para a data, preparados com fermentação natural, em duas versões: gotas de chocolate e frutas cristalizadas.
Mini ovos trufados da Chocolates Lugano
Chocolates Lugano – a marca tem um mix exclusivo de mais de 300 produtos. Nesse ano a campanha de Páscoa tem o tema:“Descubra os cinco sentidos do chocolate Lugano” . Um dos grandes destaques do ano é o Ovo Explosivo (250g, R$ 79,90), fabricado com chocolate branco 32% cacau, confeitos coloridos e cristais de açúcar explosivos. Outra dica é o ChocoPoc com pipoca caramelizada (260g, R$ 79,90). Merecem destaque, ainda, o meio ovo trufado brownie com mix de nuts (250g, R$ 79,90), o ovo especial Gato Mimi (360g, R$ 89,90), com recheio de creme de avelã, o ovo da linha Chico trufado toffee (460g, R$149) e o Ovo especial zero lactose & zero adição de açúcares (200g, R$ 84,90), com chocolate ao leite 55% cacau, além do Ovo especial do Luguito (210g, R$ 64,90), que vem com confeitos coloridos. Figura Intensidade (100g – R$ 48,90) e Mini Ovos Trufados (120g, R$ 64,90 também são dicas de presente.
A linha de Azeites Esporão, com produção no Alentejo, Portugal, é referência em qualidade do produto extra virgem. O trabalho da marca é conduzido pela oleóloga Ana Carrilho que acaba de apresentar no Rio de Janeiro, em almoço para imprensa e donos de restaurantes, a mais nova produção que chega ao Brasil, importada pela Qualimpor.
Almoço com degustação de azeites Esporão no restaurante Rancho Português no Rio de Janeiro
O azeite da variedade de azeitona portuguesa cobrançosa é a novidade da linha e foi apresentado em primeira mão aqui no Brasil, durante a degustação dirigida com Anna Carrilho.
Todos os azeites Esporão são extravirgem, elaborados a partir de azeitonas 100% alentejanas e são produzidos com recurso e métodos naturais e processos inteiramente tradicionais, preservando o sumo puro das azeitonas.
A Herdade do Esporão, que fica em Reguengos de Monsaraz, no Alentejo ( Portugal), mantém práticas sustentáveis e aproveita as folhas e os ramos na preparação de compostos, e os caroços das azeitonas são usados para gerar energia térmica em todas as instalações da propriedade.
Confira nessa matéria como é a experiência de visita à Herdade do Esporão.
Primeiro restaurante autoral do renomado chef Jimmy McManis, o BistrOgro – com cozinha exclusivamente dedicada à carne suína– expande a operação no Rio de Janeiro. Depois do sucesso da loja no polo gastronômico do Casa & Gourmet, em Botafogo, e no NorteShopping, na Zona Norte do Rio, ele acaba de inaugurar no New York City Center, na Barra da Tijuca, zona oeste da cidade.
Com duas tatuagens de porco em tamanho expressivo impressas nos braços, Jimmy Ogro sempre deixa clara a sua paixão pela iguaria. O chef é um dos maiores defensores da carne suína no Rio de Janeiro e no Brasil. “O consumo de carne suína está em acelerada ascensão no Brasil e no mundo, e a expansão do BistrOgro reflete esse movimento. Em 2021, quando o projeto estava em desenvolvimento, a média de consumo de carne de porco era de 4% por aqui, e esse ano já atingiu 10% da preferência na mesa dos brasileiros. O BistrOgro é a concretização da minha proposta de popularizar, cada vez mais, o consumo da carne de porco no Rio de Janeiro e pelo Brasil afora” explica o chef, que percorre o Brasil conhecendo e cozinhando pratos típicos de diversas regiões do interior e das capitais, em seu quadro no programa da TV Globo “Mais Você”, da Ana Maria Braga.
Por Au Vin e drinks da casa
O cardápio da casa – todo composto por pratos à base de porco – traz cortes diferenciados feitos no sous vide, como a Costelinha Suína ao BBQ de café (R$119,90 inteira), o Prime Rib Suíno (R$64,90), o T-Bone Suíno (R$64,90), e a Picanha Suína (R$119,90), – todos servidos com dois acompanhamentos, entre eles arroz carreteiro, polenta frita, batata rústica temperada do Ogro, legumes grelhados e outros; além dos Especiais do Ogro com releituras autorais do chef, como a Moqueca de Porco (R$58,90), o Porc au Vin (R$58,90), o Parmegiana com Bacon (R$58,90), e a Feijoada Suína de feijão vermelho (R$58,90 servida aos sábados e domingos), entre outros.
Torresmo de Barriga de porco
Os petiscos são destaque no cardápio. Fazem sucesso o Torresmo de Barriga (R$24,90 – 2 unidades), a Croqueta JimmyLho de barriga de porco (R$24,90 – 2 unidades), o Pastel de Pulled pork com BBQ de café (R$24,90 2 unidades), e o Carpaccio de carne de sol suína com cura de 8h (R$24,90). É possível, também, pedir a Tábua de petiscos do Ogro (R$78,90) para compartilhar, que vem com dois torresmos de barriga, dois pork balls, dois bolinhos de feijoada e dois pastéis de pulled pork.
Mini Creme Brullèe JimmyLho
Para fechar o banquete, o chef Ogro elaborou sobremesas com aquele toque da casa, como o Mini Bolo solado do Ogro (R$2,90), o Mini Cheesecake bagunçada do Ogro com coulis de morango (R$22,90); e o Mini Creme Brullèe JimmyLho feito com bisnaga de milho verde natural (R$22,90).
Jimmy também inova e imprime sua personalidade bem humorada na carta de bebidas. As casas trazem rótulos exclusivos com a marca do Ogro estampando receitas autorais, como a Batida JimmyLho (R$12,90 50ml), uma batida da casa feita com milho verde e leite condensado; o Ogrow Mule (R$29,90), que vem com vodka, xarope de gengibre, limão e espuma de goiaba; e o Ogroni (R$29,90), feito com Vermute rosso, Campari; entre outros drinques clássicos, cervejas e chopes – incluindo a cerveja própria do chef, a Mohave APA Jimmy Ogro (R$26,90 500ml).
Há, também, garrafas de vinho personalizadas da casa, com variedades como o Porco Tinto Cabernet Sauvignon ou Malbec e o Porco Branco Riesling ou Sauvignon Blanc, servidos tanto em taça (R$29,90) como em garrafa (R$98,90 – 750ml), além de rótulos como o Porco Reserva Merlot (R$142,90 – garrafa 750ml), o Porco Reserva Pinot Noir (R$142,90 – garrafa 750ml), dentre outros. Além de vinhos brancos e roses, a casa tem ainda os espumantes Porco Espumante Brut e Porco Espumante Brut Rosé (ambos por R$98,90 – garrafa 750ml) – todos produzidos pela vinícola Don Guerino de Alto Feliz, na Encosta Sul da Serra Gaúcha.
Outro destaque da casa é o Happy Hour do Ogro, apelidado carinhosamente de “A Hora que a Porca Torce o Rabo”, em que o chef oferece 50% de desconto em todas as bebidas alcoólicas da casa e 25% em todos os petiscos e sanduíches, todos os dias da semana, entre 16h e 20h – incluindo drinques, vinhos, e cervejas.
BistrOgro New York City Center – Av. das Américas, 5000 – Barra da Tijuca. Horário de funcionamento: todos os dias de 11h30 às 23hs.
Os enólogos Lucas Foppa e Ricardo Ambrosi desenvolveram um jeito próprio que norteia a elaboração de cada um dos vinhos e espumantes da Tenuta Foppa & Ambrosi. É o que eles deram o nome de ‘estilo gaúcho’, valorizando as castas que são cultivadas em diversos terroirs do estado. Eles acabam de. lançar o Insólito Extra Brut Corte III, explorando a Serra Gaúcha além da Chardonnay e da Pinot Noir. Desta vez, eles fizeram um corte de três vinhos: CHenin Blanc, Welschriesling e Trebbiano. O novo espumante já está disponível no mercado, podendo ser adquirido pelo site www.tenutafa.com.br, além dos principais restaurantes e casas especializadas do país.
“Admiramos estas uvas e acreditamos muito em suas características e no potencial delas na elaboração de um grande espumante. Esta é forma que encontramos de explorar e valorizar o que é produzido na Serra Gaúcha. O resultado é um espumante diferente dos demais. Assim, evitamos comparações, oferecendo algo diferente”, destaca Foppa.
Com 24 meses de autólise, o Insólito Extra Brut Corte III tem seu degorgement feito parcialmente. Com 12% de álcool e 5,5 g/L de açúcar, harmoniza muito bem com queijos maturados, charcutaria, pratos estruturados à base de peixes e frutos do mar, além de aves. Com visual palha e reflexos dourados, este espumante traz aromas de frutas cítricas tropicais maduras, frutas amarelas, amêndoas e torrefação. No paladar, acidez marcante e equilibrada com o corpo garantido pelos meses de autólise.
O Insólito Extra Brut Corte II saiu na Decanter Magazine, (Reino Unido), na edição dos melhores vinhos da América Latina, como um dos três rótulos brasileiros indicados para os amantes da bebida no mundo.
Nos dias 26 e 27 de janeiro, no Jockey Club do Rio, acontece mais uma edição do Sparkling Festival, o evento que leva a grife Vinho na Vila e tem como foco nos vinhos espumantes, brancos e rosés.
Serão cerca de 30 espaços de vinícolasbrasileiras e importadoras, 350 rótulos, além de boas opções de gastronomia e diversas atrações culturais. Comidinhas para acompanhar os vinhos não vão faltar: restaurantes premium, food bikes e produtores artesanais com pães, queijos e outras delícias.
Larissa Finn é a organizadora do Sparkling Festival
Dentre as vinícolas já confirmadas no evento comandado por Larissa Finn estão: Dom Cândido, Ocea, Vinícola Fin, Arte Viva, Tenuta Foppa e Ambros.
O evento é aberto ao público para todas as atrações e expositores de gastronomia. Somente o acesso à área restrita de degustação é cobrado.
Sparkling Festival – Jockey Club 26 e 27 de janeiro, às 15h até 22h. Preço: A partir de R$150.
Nova edição de 101 Vinhos Brasileiros, por Michael Waller
A nova edição do best-seller ‘101 Vinhos Brasileiros’ chega às lojas nesse mês de dezembro de 2023. Em uma versão dedicada aos grandes responsáveis pela criação da bebida, os produtores: ‘101 Vinhos Brasileiros – Edição 101 Produtores’ traz novidades e tendências da indústria vitivinícola, espaços recém-inaugurados e rótulos que acabaram de chegar ao mercado.
“É uma obra de estímulo à cultura do vinho, tendo como protagonista a produção nacional”, conta o escritor Michael Waller, que publicou o título pela editora Ideograf. Waller é autor de outros seis livros e apresenta programas sobre vinhos em rádios de São Paulo.
O autor apresenta a história e informações das vinícolas brasileiras e descreve cada um dos 101 vinhos. São ao todo mais de 200 páginas nessa obra ilustrada que destaca ainda os vinhos nas seguintes categorias: brancos tranquilos, espumantes, rosés tranquilos, tintos em blend, tintos em varietal, microlotes e autorais.
A cada capítulo Waller brinda o leitor com uma dica de harmonização. “Eu quero que o leitor sinta sede de vinho, com vontade de vivenciar experiências gastronômicas e enoturísticas, e se sinta seduzido a aprender mais sobre vinho”, destaca.
A pesquisa da nova edição começou no início de 2022 e, ao longo de 18 meses o escritor revisitou rótulos e regiões vinícolas que já estavam na obra anterior, e incluiu novas descobertas que surgiram no caminho. As mudanças surgiram a partir da troca com os leitores ao longo dos últimos dois anos.
‘101 Vinhos Brasileiros – Edição 101 Produtores’ pode ser encontrado nas principais lojas online e no site www.101vinhosbrasileiros.com.br.
O Sítio Gastronômico, em Pedro do Rio – distrito de Petrópolis ( RJ) é uma ótima experiência para os fins de semana. Aberto somente de sexta a domingo, o local em muito se parece com uma casa de campo e fica bem junto à casa da chef Anna Dolezal – que comanda o local com o marido Lucca Medeiros.
O local parece uma casa de campo
A casa, que atrai cariocas e turistas à essa charmosa região de serra, conta com o projeto de arquitetura assinado por Diego Raposo e Manuela Simas. São 135m2 de muito charme no salão principal, além do jardim e uma área anexa de 80m2 de gazebo.
Couvert da casa e entradas
O cardápio autoral muda de acordo com a sazonalidade dos ingredientes. Outro diferencial do sítio é que o casal trabalha com produtores locais, privilegiando insumos e produtos muito frescos. O restaurante também conta com horta própria de temperos, que é, inclusive, parte do cenário em frente ao salão principal.
“Nossa proposta é uma combinação de comida, vinhos e drinques modernos nunca esquecendo as técnicas clássicas de produção. Nosso diferencial é estarmos com um cardápio sempre em mudança, buscando todos os dias os melhores produtos e sem dúvidas localizados em um local mágico”, declara a chef Anna.
Menu da casa: entrada, prato principal e sobremesa por um preço fixo
O sítio tem uma carta de drinques autorais diferenciada , criada pelo mixologista Raphael Renaldin – que inclui criações exclusivas. E ainda uma carta de vinhos muito bem selecionada. “Acreditamos que assim como nossos pratos, os vinhos devem ser modernos e leves. Nossa carta está em constante evolução. Tentamos sair do óbvio, com vinhos naturais produzidos no Brasil, Georgia, França e Itália. Além disso, também temos vinhos mais clássicos de rótulos que poucos conhecem”, diz Lucca.
O menu é dividido em 3 etapas: entrada, prato principal e sobremesa (R$ 198 – por pessoa). São destaque opções como: o couvert da casa com focaccia, manteiga e olivas marinadas, camarões no vapor com abobrinhas para entrada, arroz de altitude da serra da Mantiqueira com creme de beterraba ( novo no cardápio) e a costela de porco com purê de cenoura. Para sobremesa, não deixe de experimentar a receita de torta basca da casa com gorgonzola e sorvete.
Sítio gastronômico: Estrada Francisco Guimarães, n° 1100, Pedro do Rio – Secretário, Petrópolis – Rio de Janeiro.Telefone: (24) 99926-5873.
Degustar vinhos das regiões do Porto e Douro ( Portugal) e assistir a masterclass sobre produção e estilo dos vinhos são as principais atrações do evento promovido pelo Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto, I.P. (IVDP), entidade que tem como missão promover o controlo da qualidade e quantidade dos vinhos do Porto. As sessões aconteceram em escolas e restaurantes do Rio de Janeiro e de São Paulo.
Masterclass IVDP na escola Le Corden Bleu ( RJ)
Com o tema “Vai um Show de Porto?!”, foram realizadas oito ações, direcionadas a consumidores finais, através de degustações em pontos de vendas nas duas cidades e outras para profissionais do mercado de vinhos. “O Brasil é um mercado estratégico e muito importante para os vinhos da Região Demarcada do Douro, não só pela sua dimensão, mas pelo perfil do consumidor, desejoso de experiências novas e enriquecedoras, o que é uma excelente oportunidade para a contínua aposta na valorização do produto”, diz Gilberto Igrejas, presidente do IVDP.
Com foco nos profissionais e alunos do mercado de vinhos, foram realizadas formações em parceria com a Associação Brasileira de Sommeliers (ABS) de São Paulo e do Rio de Janeiro, no Le Cordon Bleu e no SENAC (ambas nas unidades de São Paulo e Rio), ministradas pelo Wine Educator do IVDP, Carlos Soares, que mostrou os diferentes tipos de Vinho do Porto e suas características, com uma prova de seis vinhos que demonstram a inegável qualidade dos rótulos da região.
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