O Signatures, restaurante da maior escola de gastronomia do mundo, a Le Corden Bleu, é referência em culinária francesa. O novo menu reafirma a técnica e precisão dos chefs e alunos da casa, e apresenta novidades criadas pelo corpo acadêmico da instituição, com os head chefs Yann Kamps, Philippe Brye e pelo chef do restaurante, o marroquino Mbark Guerfi. Nesse ano de 2025, a escola comemora 130 anos de existência.
A unidade no Rio de Janeiro fica junto à escola, no bairro de Botafogo. Tem ambiente elegante e acolhedor, com decoração minimalista e serviço atencioso. Seja para almoço ou jantar, é sempre fundamental fazer reserva.
Como opções para entrada, entram em cena o tradicional foie gras au torchon modo Signatures (R$ 175), servido com mini berghrir e chutney de figos, geleia de cupuaçu e cesta de pão Maison; além da cremosa burrata fresca com tomate em três texturas (R$95): cocktail ao pesto, tuile de sagu e sorbet de “papa el pomodor”, da região da Toscana. Já as vieiras levam requinte e sabor no carpaccio de Saint Jacques (R$125), acompanhado de palmito pupunha, tartare de manga e castanha do Pará, finalizado com tuile de tinta de lula.
Os frutos do mar são destaque no menu. São novos pratos principais no restaurante francês: o polvo na prancha (R$145), servido com risoto de arroz negro com tomate confitado e manjericão, queijo tulha e aioli e o linguine al nero (R$152), que na versão Signatures chega à mesa ao molho de capim limão e gengibre fresco, tartare de lagoustim ao limão siciliano e caviar.
Signatures Rio ( Le Corden Bleu ) – Rua da Passagem, 179 – Botafogo – Rio de Janeiro. Funcionamento:de terça à sábado – de 12h às 15h e das 19h às 22h.
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