Cassia Campos e Daniela Bravin são sommelières premiadas
Recém-eleitas “Melhores Sommelières de São Paulo” pelo Prêmio Paladar 2025, Cassia Campos e Daniela Bravin estreiam no Rio de Janeiro com cartas de vinhos desenvolvidas especialmente para os restaurantes Elena e Eleninha, no Horto, zona sul carioca. A dupla paulista imprime às novas seleções um olhar afinado com a identidade das casas e com o clima da cidade maravilhosa.
O ponto de partida do trabalho das sommelières é sempre uma imersão no universo do restaurante. Cardápio, proposta gastronômica e atmosfera do salão são analisados em profundidade antes da definição dos rótulos. “A inspiração vem da cozinha e da própria bossa do lugar”, costumam dizer. No caso dos restaurantes cariocas, essa leitura resultou em cartas marcadas por frescor, leveza e versatilidade.
Considerando as altas temperaturas do Rio, a seleção prioriza vinhos brancos, laranjas, rosés e espumantes, com destaque para estilos vibrantes e refrescantes. Os tintos aparecem de forma pontual e seguem a mesma linha: rótulos mais leves, frescos e de perfil gastronômico. Segundo as sommelières, a inclusão dos tintos atende mais ao hábito do consumidor do que a uma preferência pessoal. “As cartas são pensadas para o cliente, e alguns ainda não abrem mão do tinto”, explicam.
No Eleninha, a experiência ganha um diferencial importante: todos os vinhos são servidos em taças. Isso só é possível graças a uma tecnologia de preservação de última geração, capaz de manter intactas as características dos vinhos — inclusive espumantes — mesmo após abertos. Mas os clientes podem também adquirir vinhos em garrafa.
Entre os destaques no Eleninha está o Vinyes Ocults Malbec COT 2023, de Mendoza, na Argentina. Elaborado com maceração carbônica, o vinho foge do perfil clássico da uva: é aromático, fluido e de taninos macios, privilegiando fruta viva e frescor. Servido gelado, surpreende pela leveza e pela proximidade sensorial com vinhos brancos, uma escolha que traduz bem o conceito das novas cartas.
A chegada ao Rio marca um novo momento na trajetória da dupla. “Nossa primeira carta na cidade aterrissou no Elena Horto em grande estilo. A seleção versa sobre frescor e passeia por diferentes estilos, variedades e países, dos mais tradicionais aos mais ousados, em uma proposta enxuta e bem resolvida”, comentam Cassia Campos e Daniela Bravin. “Fomos recebidas de braços abertos nessa cidade que é simplesmente maravilhosa.”
O Rio Coffee Nation chega à sua sexta edição, dessa vez no espaço EXC, no Jockey Clube Brasileiro, reunindo mais de 60 especialistas em cafés especiais. O evento está maior, mais inovador e consolidado como referência na educação do paladar brasileiro quando o assunto é café especial.
Nos dias 17, 18 e 19 de outubro, o evento receberá mais de 60 produtores, experts e amantes da bebida. Idealizado por Martina Barth d’ Avila, fundadora da Sonimage (agência referência em experiências e ativações de marcas nacionais e internacionais, eventos corporativos e projetos sob demanda), o Rio Coffee Nation é um evento para quem ama café de verdade.
Durante todo o final de semana, especialistas de diferentes regiões do país estarão reunidos para estimular a profissionalização e a cultura do mercado de cafés especiais por meio de degustações,oficinas, palestras e aulas com chefs, baristas e mixologistas renomados.
“O Rio Coffee Nation nasceu para ser um movimento de energia que celebra os cafés especiais do Brasil. Cada edição é uma oportunidade de unir produtores, consumidores e amantes do café em torno de algo maior: inspira o consumidor e mostra que o café especial brasileiro é sinônimo de inovação, qualidade e sustentabilidade. Com o Rio Coffee Nation mostramos que o café especial brasileiro é mais do que um produto: é cultura, é inovação e é impacto econômico”, diz Martina Barth d’ Avila.
Rio Coffee Nation 2025. Data: 17, 18 e 19 de outubro. Horário: Sexta-feira, 17/10, das 14h às 20h; Sábado, 18/10, das 11h às 20h; Domingo, 19/10, das 11h às 18h. Local: EXC Rio – R. Jardim Botânico, 1011 – Jardim Botânico, Rio de Janeiro.
A Casa 201 é um restaurante de fine dining no Rio de Janeiro que, com pouco mais de um ano e meio de funcionamento, já recebe premiações de destaque. Aberta em maio de 2023 no Jardim Botânico, zona sul da cidade, pelo chef João Paulo Frankenfeld e a empresária Cris Julião, a Casa 201 é um restaurante de menu degustação de oito etapas, que muda a cada três meses.
O chef João Paulo Frankenfeld está à frente da Casa 201, no Jardim Botânico ( RJ)
Produtos feitos na casa com toque autoral e apuro técnico do chef ( que conquistou em 2024 prêmios como Chef Revelação e Chef do Ano) criam uma experiência única envolvendo a clássica culinária francesa de formação do chef, que privilegia produtos próprios e adora elaborar os queijos e charcutaria da casa.
Graduado pelo Instituto Paul Bocuse, o chef João Paulo passou por restaurantes estrelados de Paris, Lyon, Versalhes e Puligny-Montrechat – Guy Savoy (três estrelas Michelin) e Gordon Ramsay au Trianon.
O servico de jantar da Casa 201 é um passeio por criações exclusivas do chef e é apresentado na sala de ambiente intimista e de cozinha aberta para 20 pessoas por noite, de terça a sábado. Tem início sempre às 20 horas e funciona somente sob reserva.
Jantar com menu em 8 etapas
O menu que degustamos foi o de primavera ( servido até o final de janeiro/25) e teve início com espumante 130 – premiado da Casa Valduga – apresentado com pães quentinhos de fermentação natural servidos à mesa com manteiga maître d’hotel, mostarda da casa e azeite selecionado, além de três variedades da charcutaria e picles.
O chef João Paulo Frankenfeld privilegia produção própria
Em seguida chegou à mesa o corneto de massa filo, atum marinado e gelato de abacate com limão e Tartelette de azeite, cordeiro, iogurte, pistache, damasco e sumak. Como entradas: Cremeux de foie gras, frutas vermelhas fermentadas e vinagre balsâmico; e o Raviolo de frutos do mar, molho de espumante com caviar e marmelada de limão siciliano.
Para prato principal foi servido o peito de pato Dry Aged, texturas de batata, aipim fermentado – finíssimo , alho negro e molho de vinho do Porto com acerola. Em seguida: queijos artesanais elaborados pelo chef, acompanhados de compota de fruta; uma pre-dessert de Gelato de Whisky, creme de whisky e espuma de limão. Para finalizar, éntremet de chocolate, caramelo salgado, castanha de caju e maracujá; chá com trio de petit four: Cantuccini, Macaron de doce de leite de soro de queijo e chocolate da casa.
Pré-sobremesa, sobremesas e petit fours
O menu reafirma a essência do restaurante com a produção artesanal, ingredientes sempre frescos, o toque autoral e o apuro técnico do chef.
“Estamos cada vez mais reforçando esse conceito do ‘fazer em casa’. O restaurante é praticamente um laboratório. Gosto muito de acompanhar o processo de desenvolvimento de cada novo insumo, dessa pegada artesanal”, afirma o chef.
Para acompanhar o menu degustação ( R$590 por pessoa) , o restaurante apresenta uma harmonização (+ R$ 380,00) com vinhos brasileiros. Os rótulos são produzidos na Campanha Gaúcha (RS), Flores da Cunha (RS), São Joaquim (SC), Vale do São Francisco (BA) e Campanha Meridional (RS).
CASA 201 – Rua Lopes Quintas, 201 – Jardim Botânico. Rio de Janeiro. Tel. (21) 96707-Horário de funcionamento: terça a sábado, 20 horas (só com reserva).
Cresce a oferta de menus especiais de almoço que, no Rio de Janeiro, são quase que obrigatórios nos restaurantes da cidade. Além de uma oportunidade para degustar delícias daquele restaurante que você sempre quis ir, atende também a demanda de quem trabalha próximo aos restaurantes por oferecer um valor especial. Os menus costumam apresentar opções com entrada, prato principal e sobremesa ou ainda opção de principal mais entrada ou sobremesa.
Selecionamos dez opções especiais para almoço durante a semana na cidade maravilhosa. Confira:
Ojo de Bife e Malta Steak no Malt Beef Club, no Jardim Botânico
1)Malta Beef Club -a casa aposta em menu executivo e pratos individuais. Os novos menus estão disponíveis nas duas unidades ( Jardim Botânico e Leblon), de segunda a sexta, das 12 às 16h, e apresentam entradas, principais, acompanhamentos e sobremesas com valores especiais. Nas sugestões para entrada, estão carpaccio, linguiça toscana e pastel de queijo brie são destaque. Nos principais, com dois acompanhamentos à escolha inclusos, o Malta steak e o ojo de bife são ótimas pedidas. Para finalizar, uma boa pedida é o pudim de leite e o cafezinho (por mais R$ 20). O Malta Beef Club agora conta também com porções individuais. Entre as sugestões, estão a Fraldinha (R$ 220 inteira | R$ 154 meia porção), a Picanha (R$ 260 meia porção) e o Denver (R$ 180 inteiro | R$ 126 meia porção).
Risoto do Pato com Laranja
2)Pato Com Laranja – na badalada casa na Dias Ferreira, no Leblon, o menu executivo sai por R$ 75 e oferece entrada, prato principal e sobremesa. Para iniciar a experiência boas sugestões como o mini ceviche de peixe branco e o mini tartar mix (com abacate, atum e salmão). Para principal há opções como o tradicional risoto de pato, o combinado de peças do sushibar e Salmão marinado no missô com gohan e legumes refogados, e mais 5 opções. A carta de drinks da casa tem ótimas opções autorais e uma carta de vinhos bem elaborada.
Picadinho oriental do Tissai
3)Tissai – a casa do Leblon apresenta menu executivo assinado pela chef Ludmila Soeiro. São boas pedidas: Pastelzinho de porco a molho Barbecue Coreano e o Bolinho de arroz e geleia de pimenta para entrada; dentre os principais San Pietro crocante com puré de batata e wassabi, Robata de franguinho ao leite, arroz, farofa de cebola e vinagrete oriental e Risoto de açafrão e pipoca de camarão. Para sobremesa, experimente o Canolli de banana e creme fresco.
Tartar de atum da Gruta dO Fado
4)Gruta dO Fado – o restaurante que fica na Barra da Tijuca, no VillageMall, serve de segunda a sexta, das 12h às 16h – exceto feriados, um menu de almoço executivo com entrada, prato principal e sobremesa a R$ 98. São destaque no cardápio: bolinhos de bacalhau, tartar de atum e carpaccio de carne para começar; nos principais Bacalhau com Natas, Paillard à Milanesa de Mignon e arroz de Pato; e para sobremesa opções como pastel de Natas e mousse de Chocolate.
Risoto Terra e Mar do Joaquina
5)Joaquina – a casa de Botafogo oferece pratos do cardápio com preços promocionais de segunda a sexta feira, das 12h às 16h. São destaques opções como: o novo Risoto terra e mar – R$67 (Molho bisque feito na casa, camarões frescos, de abóbora cabotiá assada, farofa de creme castanha de caju e taioba); Arroz de costela – R$63( Marinada na casa, cozida lentamente por 8 horas e 8 desfiada, arroz branco, caldo de costela, agrião, tomate, cebola assada e pimenta biquinho); e a Picanha – R$82 (Clássica picanha Bassi feita no charbroiler e fatiada.
Combinado Peixoto Deli
6)Peixoto Deli – o restaurante japonês Peixoto Sushi, do Leblon, oferece em menu de almoço uma entrada de mini ceviche do dia (tradicional prato peruano, à moda Peixoto). Para os pratos principais, as opções são os combinados: Executivo Só Salmão (12 peças, com 3 sashimis, 2 sushis, 3 shakemakis e 4 hot philadelphia – R$70), Executivo Good Job (12 peças, como 2 sashimis de salmão, 2 sashimis de atum, 1 sushi de salmão, 1 sushi de atum, 1 sushi de peixe branco Peixoto Deli, duas especiarias Peixoto e 3 Uramaki Philadelphia – R$ 60), Executivo Só Maki (12 peças – 4 temaki, 4 Uramaki Philadelphia e 4 Hot Salmon Special, por R$60); e Poke, onde o cliente escolhe a proteína, entre salmão, atum e peixe branco, acompanhado de Shari, pepino, cebola roxa, abacate, Manga e cream cheese – R$60.
Peixe do dia com cuscuz mediterrâneo na Fare Trattoria
7)Fare Trattoria – o restaurante que fica no shopping da Gávea oferece, de segunda-feira a sexta-feira (exceto feriados), das 11h às 17h, opções de almoço executivo. São elas: Pizzeta + Saladinha verde por R$39,90; Entrada + Prato principal por R$ 59,90 ou Entrada + Prato principal + Sobremesa por R$69,90. A sobremesa é sempre uma sugestão do chef (a consultar). Dentre os pratos principais são destaque: a polenta Putanesca com linguiça artesanal; o arroz cremoso com escalopes de mignon; e o Peixe do dia com cuscuz mediterrâneo. Para os vegetarianos, a dica é a Lasanha melanzane.
Almoço executivo da Cantina da Praça
8)Cantina da Praça– o almoço executivo do restaurante italiano Cantina da Praça, que fica em Ipanema, apresenta o Combo Delizia (R$39) que inclui uma taça de vinho (branco, tinto ou rosé) para acompanhar a refeição e uma fatia do delicioso Rocambole de Laranja feito no restaurante. O almoço executivo é servido de segunda a sexta-feira, de 12h às 16h, com pratos que mudam com frequência para os clientes poderem sempre ter novidade.
Costelinha suína do BistrOgro
9)BistrOgro – o restaurante do chef Jimmy Ogro ( em Botafogo e na Barra da Tijuca) – onde o porco é a grande estrela -, conta com um menu executivo servido de segunda a sexta-feira, das 11h30 às 16h, com pratos a R$39,90 com sobremesa incluída. O menu muda a cada dia da semana. Fazem sucesso no cardápio: bisteca suína ao molho madeira, escalopes de mignon suíno com queijo Brie, moqueca de porco e porc au vin.
Picadinho no Bar do Zeca Pagodinho no Flamengo
10) Bar do Zeca Pagodinho– o restaurante que está presente em alguns bairros do Rio oferece na unidade do Flamengo o menu executivo (principal e sobremesa) de terça a sexta, das 12 às 16h. São pratos principais nessa opção : Picadinho de Carne (R$ 40,00), Parmeggiana de frango (R$ 40,00), Parmeggiana de carne (R$ 48,00), Peixe do dia com arroz de brócolis e purê (R$ 40,00), Contra filé com fritas e farofa de ovos (R$ 52,00), Filé de frango grelhado com salada de legumes (R$ 29,00) e Filé de frango grelhado com Fritas (R$ 32,00). Para sobremesa, o tradicional pudim de leite.
A Quinta da Henriqueta, restaurante que fica no Jardim Botânico, zona sul carioca, é acolhedor em seus espaços bem decorados com azulejos e tijolos, trilha sonora luso brasileira e, sobretudo, uma culinária que impressiona nos detalhes.
Para começar, a dica é experimentar, sem pressa, as delícias do picaporte ( pães de fermentação natural, tremoços, azeitonas, pastas – ideal para compartilhar) ou ainda entradinhas como bolinho de bacalhau com queijo da serra da Estrela e pastel de natas com pato confitado e molho Piri Piri.
Pratos principais, a adega e a sobremesa em almoço no Quinta da Henriqueta
O menu elaborado pelo chef Carlos Gleyson é um passeio pela tradicional culinária da terrinha – com destaques para bacalhau, alheira, sardinhada e prego, mas também recheado com memórias dos Açores – a alcatra de carne, peixe e de polvo, costelinhas de porco preto e, para finalizar, o delicioso pão de ló de Ovar.
A casa abriu há apenas seis meses, mas tem sempre mesas disputadas à noite e aos finais de semana, e coleciona elogios de quem passa por lá.
O Jardim Botânico do Rio de Janeiro (JBRJ) abrirá as portas de um novo espaço cultural, no próximo dia 8 de março: o Museu do Jardim Botânico. O novo espaço amplo, moderno e interativo é aberto e gratuito ao público.
Criado para apresentar o Jardim Botânico como um centro de pesquisa e desenvolvimento científico de destaque mundial, o museu traz exposições, conteúdos interativos e ampla programação educativa e cultural. O IDG – Instituto de Desenvolvimento e Gestão, contratado pela Shell, patrocinadora do projeto, é o responsável pela gestão do espaço.
Novo espaço cultural tem entrada gratuita
O novo museu foi apresentado à imprensa e influenciadores antecipadamente com uma visita guiada. O espaço evidencia a importância histórica e cultural do Jardim Botânico, dando visibilidade às dimensões do trabalho realizado pelos botânicos: expedições de campo, pesquisa científica aplicada à conservação da biodiversidade e as atividades dos laboratórios.
Logo na entrada do museu, os visitantes conhecerão uma exposição de longa duração, concebida em colaboração com um comitê de funcionários e pesquisadores do JBRJ, que traz a essência do MJB através de mais de dez experiências. Um dos destaques é a obra “Sumaúma: Copa, Casa, Cosmos“, de Estevão Ciavatta com narração de Regina Casé, que promove uma imersão virtual na Sumaúma (Ceiba pentandra), árvore amazônica presente na coleção viva do JBRJ e carregada de simbolismos. Para muitos povos, ela é o lar de entidades divinas ou mesmo um portal que leva a diferentes mundos.
Espaços interativos e sala de leitura
O espaço também apresenta instalações do artista brasileiro e ativista dos direitos indígenas Denilson Baniwa, além da exposição temporária “Mbae Kaá, o que tem na mata: Barbosa Rodrigues entre plantas e pajés“, sob a curadoria do SELVAGEM – ciclo de estudos sobre a vida.
Completam o museu: uma sala de leitura, que vai oferecer ao público diversos livros e versões digitais de obras raras do acervo da Biblioteca Barbosa Rodrigues do JBRJ, que poderão ser folheados a partir de telas táteis; uma sala multiuso para encontros, palestras e eventos; e uma ampla programação educativa e cultural.
As visitas guiadas para o público estão previstas para iniciar a partir de abril.
Para Sérgio Besserman Vianna, presidente do Jardim Botânico do Rio de Janeiro, “o museu mostra, com arte e excelência, o trabalho científico do JBRJ, fundamental para o enriquecimento da biodiversidade, com ênfase nas espécies ameaçadas de extinção, na imensa restauração florestal que o Brasil tem pela frente”.
Museu do Jardim Botânico. Abertura: sexta-feira, 8 de março, às 10h. Visitação: quinta a terça-feira (fechado às quartas-feiras). Horário de funcionamento: 10h às 17h, com a última entrada às 16h. Entrada gratuita mediante retirada de ingresso pelo site. Acesso pela Rua Jardim Botânico, 1008. Rio de Janeiro.
*Há bicicletários e estacionamento exclusivo para pessoas com severas deficiências de locomoção (veículos adesivados); permitida a entrada de carros para embarque e desembarque de pessoas com dificuldades de locomoção (deficientes, idosos, grávidas).
Em sua 20a edição, evento Morar Mais Rio ocupa a Casa Maternal Mello Mattos, construída em 1924 no Jardim Botânico, zona sul da cidade.
Criada em 2004 por Ligia e Sabrina Schuback com a proposta de colocar na vitrine ideias democráticas de decoração, com inspirações reais e acessíveis, o evento Morar Mais chega à 20a edição.
Ambientes da mostra Morar Mais Rio 2023
São ao todo 40 ambientes decorados com trabalho de 53 profissionais de arquitetura, decoração, iluminação e paisagismo. Os cômodos foram transformados em espaços decorados, entre suítes, quartos, salas, miniapartamentos, banheiros, adega, cozinha, capela e áreas de convivência.
Muitas benfeitorias estão sendo feitas para a manutenção e preservação do imóvel: a pintura de todos os ambientes, incluindo a fachada do casarão, troca dos revestimentos, reparo da rede elétrica, um parque para os alunos, reforma dos banheiros, restauração do chafariz e uma nova capela.
Espaços com vista para o Cristo Redentor e o lounge Bossa Nova criado por Carol Montalvão e Luiza Sena
O Morar Mais Rio acontece até 26 de novembro com espaços funcionais, ideias bem pensadas para orçamentos modestos,workshops, shows, aulas e palestras durante todo o período de funcionamento. E no local também é possível contemplar o Cristo Redentor. E falando nele, destaque para o Lounge Bossa nova criado pelas arquitetas Carol Montalvão e Luiza Sena, onde há ilustrações desse importante monumento do Rio de Janeiro e um grande espelho de onde é possível fazer fotos com a estátua aparecendo como cenário.
Morar Mais Rio 2023: até 26 de novembro. Horário de funcionamento: terça, quarta, quinta e domingo – 12h às 20h/ sexta e sábado – 12h às 21h. Local: Casa Maternal Mello Mattos, Rua Faro 80, Jardim Botânico. Ingressos: terça-feira – R$35, de quarta-feira a domingo – R$50.
Cortes especiais e vinhos uruguaios e italianos para harmonizar. Foi com um menu diferenciado que o empresário, chef e açougueiro Marcelo Malta recebeu jornalistas, formadores de opinião e influenciadores no Malta Beef Club, premiado restaurante de carnes no Jardim Botânico, zona sul carioca. O jantar harmonizado foi uma verdadeira experiência sensorial.
Menu harmonizado no Malta com cortes especiais
Foram apresentados cortes de três raças (Nelore, Angus, Hereford) que vêm de regiões brasileiras como Mato Grosso e Rio Grande do Sul, em diferentes tipos de maturação, como 30 e 60 dias. O menu destacou de dry aged a wagyu A5 maturada no arroz japonês.
Os pratos foram harmonizados com os vinhos da importadora OniVino
Para entrada opções para compartilhar como pastel de costela com geleia de pimenta artesanal, provoleta, guioza de bochecha, seguidas por quatro pratos principais e uma sobremesa. Os pratos foram harmonizados com os vinhos da importadora OniVino, de origem uruguaia e italiana.
Malta Beef Club – R. Saturnino de Brito 84, Jardim Botânico , Rio de Janeiro.
Bruno Katz é um dos chefs em destaque na gastronomia do Rio de Janeiro e no Brasil. Ser referência não se deve apenas a sua inovação e ousadia na cozinha, mas também por trazer novos projetos para a cidade.
Uma proposta diferente para quem ama ou quer conhecer mais sobre a culinária oriental é o seu mais novo restaurante, o Katz-sū. Despojado, com um cardápio interessante, drinks autorais que impressionam e um ambiente casual, a nova casa sob comando de Bruno Katz mistura sotaques cariocas e asiáticos, com as gastronomias tailandesa, coreana e japonesa.
“Sū” significa tempero e, colocado junto ao sobrenome do chef, batiza o restaurante inspirado na cultura oriental que carrega o propósito de ser disruptivo, se descolando de um asiático tradicional, tanto na decoração, quanto na gastronomia.
Localizado no Jardim Botânico, zona sul carioca, o Katz-sū tem capacidade para 88 pessoas, incluindo uma área externa. Assim como no cardápio, as influências do espaço também foram tanto orientais, com elementos que ganharam nova interpretação, quanto cariocas. O alumínio usado na fachada e o aço das cadeiras da varanda remetem às arquiteturas móveis, como carrinhos de pipoca, barracas e trailers, comuns no Rio e no sudeste asiático. As tubulações aparentes, o pé direito alto, a textura das paredes, os azulejos brancos a meia altura e a fita led que percorre o salão proporcionam um clima de street food. A varanda, com toldo retrátil e bancos laterais de madeira, lembra uma praça. E o chef apresenta esses detalhes, assim como a Culinária da casa, com grande entusiasmo de quem tem casa cheia com apenas quatro meses de funcionamento.
Entradas servidas no novo restaurante do chef Bruno Katz
Do menu, merecem destaque o Ceviche Dae Jang, uma espécie de tiradito de peixe branco com leite de tigre de kimchi, coentro, cebola roxa e nori; o Hommus de edamame com wasabi sob conserva asiática de cogumelos com pão pita e azeite verde; as Asinhas Ling, tulipas de frango no sous-vide, glaze de gochujang e gergelim branco; e o Bao de Taiwan, barriga de porco sous-vide, kimchi, picles, bbq coreano, cebolinha e aioli de sriracha. As entradinhas são perfeitas para compartilhar.
Pratos principais e sobremesas do Katz-sū
A ala dos principais traz opções como o Arroz frito de porco, com ovo 63º, gohan, chilli crispy, kimchi, cenoura, milho, acelga, maionese kewpie e cebolinha; o Sū-missô ramen, com dumpling de porco, ajitama, caldo da fortuna, chilli oil, bok choy, furikake, cogumelos e nori; e o chorizo que leva ponzu, chilli crispy e arroz coreano. Este último acompanhamento também funciona como principal para vegetarianos, e vai com gohan, ovo perfeito, shitake, moyashi, kimchi, brócolis, sofrito oriental e gergelins torrados.
Na seção das sobremesas, Katz-sū Basca Cheesecake, com baunilha, doce de leite, sorvete de coco e matchá; Tamarindo Slurp, com ganache de chocolate branco, sorbet de tamarindo, pralinê de amendoim e calda de maracujá, além dos sorvetes e sorbets, todos feitos na casa e nos mais variados sabores, como melona com gengibre e limão, lichia com coco, maracujá com capim limão e rabanada asiática, com croutons de doces de sourdough, nibs e doce de leite de missô.
Drinques criados por Daniel Estevan para o Katz-sū
A carta de drinques, elaborada pelo mixologista Daniel Estevan, também tem influência oriental. Destaque para o Collins Nero, com gim, limão siciliano, calda de açúcar, conserva de gengibre nero e água com gás, para o Kanzen Negroni, feito com shochu, campari, vermute e ponzu, para o Mojito do Japa, com shochu, limão, calda de nori, sal, água com gás e para o Sour do China, de gim, purê de pera, limão taiti e matchá. Ainda nas bebidas, também estão disponíveis no cardápio opções de saquê, vinho, batida, cerveja e chope.
Katz-sū – Rua Von Martius, nº 325, loja F – Jardim Botânico. Rio de Janeiro. Funcionamento – terça a sábado, das 12h às 24; domingo, das 12h às 20h.
A Ella Pizzaria completa cinco anos de existência e para comemorar apresenta petiscos elaborados com a borda da pizza, novos recheios e ainda uma seleção especial de drinques. A casa comandada pelo chef Pedro Siqueira, que fica no Jardim Botânico, na zona sul carioca, aproveita seu balcão de bar e sua atmosfera intimista para reforçar seu conceito de ‘pizza bar’ com essas novidades.
Ambiente, pizza e drinks Ella Pizzaria
A dica é provar as receitas criadas especialmente para acompanhar os criativos recheios criados pelo chef Pedro Siqueira para as pizzas que seguem fielmente a tradição napolitana – massa artesanal de fermentação espontânea, com foco na maturação de no mínimo 48 horas, sem aditivos químicos nem conservantes, com base fina e borda alta cheia de alvéolos e “leonard spots”, que são as típicas pintinhas pretas.
Já do ‘Bar D’Ella’ saem coquetéis elaborados tendo jardins e quintais como fontes de inspiração. Além de despertar memórias afetivas, a proposta também entra em sintonia com o local onde a pizzaria está instalada, bem ao lado do Jardim Botânico do Rio (no bairro do Jardim Botânico). Os drinques usam e abusam de frutas, ervas e especiarias, resultando em opções bem refrescantes e aromáticas.
Alguns destaques são: o frutado Bem-te-vi, feito com gin, vermute seco, caramelo de caju, cidreira, água com gás e grana padano; o frutado Sgroppino da Horta, que leva espumante brut, sorbet de acerola, licor de rúcula e limão siciliano; o floral Cheiro no Cangote, preparado com vodka, vinho rosé, cordial de flores, amora e água com gás; o herbal Estrela e Luar, feito com Tequila blanco, Luxardo, aipo, carambola e sal de pimenta de cheiro, e o refrescante Banho de Chuva, que leva cachaça, chá de hibisco e especiarias, ginger ale, hortelã e espuma de gengibre.
Ella Pizzaria – Rua Pacheco Leão 102 – Jardim Botânico. Telefone: (21) 3559-0102. Horário: Segunda a quinta: das 12h às 17h e das 18h às 0h. Sexta e sábado: das 12h à 01h. Domingo, das 12h à 0h.
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