A Casa 201 apresenta seu novo menu degustação, criação do chef João Paulo Frankenfeld, que explora diferentes técnicas, combinações e ingredientes em uma experiência gastronômica de oito tempos. Com mudanças trimestrais, o menu acompanha a disponibilidade dos melhores produtos de cada temporada e traduz a proposta autoral do chef em pratos que transitam por diferentes referências e texturas. A casa tem uma estrela Michelin e nesse ano de 2026 constou pela 1a vez na lista 50th World’s Best Restaurants.
A experiência começa com pães de fermentação natural, manteiga Maître D’hôtel, azeite selecionado, picles e mostarda, além de uma seleção de quatro variedades de charcutaria. Entre os aperitivos estão o Choux de alho-poró com bacon de porco preto, o tartare de mignon com tutano e aioli de alho negro e o torresmo de lula. Para completar a abertura, o amuse-bouche reúne polvo, caju, vinagrete e pimenta de cheiro, em uma combinação que evidencia a criatividade de Frankenfeld ao aproximar ingredientes de diferentes perfis.
Nas entradas, o chef apresenta o salmão mi-cuit “en croûte” com molho de espumante e o agnolotti de cogumelos e avelã. O prato principal mantém a proposta de combinações pouco convencionais: pato dry aged, Fleischkäse, kimchi, batata e molho gastrique de ostra. A composição reúne técnicas e referências distintas em uma criação que busca equilíbrio entre sabores, texturas e acidez.
A sequência segue com queijos da Casa 201 acompanhados de mel de abelha nativa. Na etapa seguinte, o pré-dessert combina gelato de Weissbier, maçã verde, Calvados e chocolate assado, antes da sobremesa principal, um entremet de chocolate, café de origem e gelato de rapadura. Para encerrar, os petit fours reúnem macaron de lavanda, frutas vermelhas, doce de baroa cristalizado e tartelette de maracujá do Cerrado.
Com ambiente intimista e capacidade para no máximo 32 pessoas por noite, a Casa 201 funciona exclusivamente com reservas, de terça a sábado, sempre às 20h. O menu degustação custa R$ 660 por pessoa, sem bebidas, mais 12% de serviço. A harmonização de vinhos custa R$ 480 por pessoa, e a casa também oferece uma carta de vinhos selecionada para acompanhar o percurso gastronômico. Mesas para grupos de duas a oito pessoas estão disponíveis, e o restaurante pode ser fechado para grupos acima de dez pessoas mediante consulta.
Casa 201 – Rua Lopes Quintas, 201. Jardim Botânico. Rio de Janeiro.
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